Nawet jeśli nie jesteś wegetarianinem (lub byłeś tylko wegetarianinem przez tydzień w college’u), prawdopodobnie masz wegetariańską książkę kucharską na półkach. Czemu? Jeśli zostanie to zrobione dobrze, wegetariańskie jedzenie może być jednym z najbardziej niesamowitych i innowacyjnych produktów spożywczych. Pomimo tego, że identyfikuje Cię to, czego nie możesz jeść, prawda jest taka, że wegetariańskie gotowanie jest bardzo elastyczne i może pomieścić wiele rodzajów diet i preferencji, w tym (sapieć!) Tych, którzy chcą dodać trochę mięsa od czasu do czasu..
Jakie są ważne książki wegetariańskie, które zawsze przechowujemy na naszych półkach, bez względu na obecne trendy w jedzeniu? Tych, do których sięgamy, czy robimy wspólnie imprezę obiadową czy po prostu próbujemy dostać dzisiejszą kolację na stole? A co z nowymi wegetariańskimi książkami kucharskimi? Czy są tam jakieś natychmiastowe klasyki? Aby odpowiedzieć na to pytanie, zebraliśmy listę 10 niezbędnych wegetariańskich książek kucharskich. Zobacz, czy Twój ulubiony jest wśród nich.
Uwaga: są to specjalnie wegetariańskie książki kucharskie. Podczas gdy mięso jest wykluczone, dozwolone są inne produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak nabiał, miód i jaja. Ta lista jest chronologicznie uporządkowana według daty wydania.
1. Martwa natura z książką kucharską autorstwa Mollie Katzen, 35 USD
Mollie Katzen dała nam wiele wegetariańskich książek kucharskich z jej cudownie ręcznie pisanych liter Książka kucharska Moosewood i Zaczarowany Las Brokułów do jej najnowszego, Ton Heart of the Plate. Ale to jest Martwa natura z menu który ciągnie moje serce, z kolorowymi obrazami i 32 pysznymi i urozmaiconymi potrawami wegetariańskimi. Poza tym Katzen oferuje wegetariańskie wersje menu Święto Dziękczynienia, Seder i dania z grilla, a także wiele makaronów, smażonych potraw i szybkich obiadów. Jej kolorowe i żywe recepty są zawsze rozkoszą, ale czarny chili z salsą ananasową to powód, dla którego warto zachować tę książkę.
2. Niedziele w restauracji Moosewood przez kolektyw Moosewood Collective, 27 USD
To nie może być lista wegetariańskich książek kucharskich bez tytułu Moosewood, prawda? Ale które z ich wielu doskonałych tomów do wyboru? Odpowiedź jest dla mnie prosta: Niedziele w Moosewood to moja ulubiona dłoń. Ten zbiór receptur jest czerpany z ich specjalnych niedzielnych posiłków, kiedy prezentowali jedzenie z jednej konkretnej kuchni etnicznej, krajowej lub regionalnej, nadając tej książce olbrzymi zakres i użyteczność. Tutaj znajdziesz przepisy z Karaibów, Chile, Japonii, Północnej i Południowej Afryki, Bliskiego Wschodu, Azji Południowo-Wschodniej, Serbii, Ameryki Południowej, Indii, Finlandii, lista jest długa. Wspaniałe źródło, w którym można zanurzyć się i odkryć coś nowego i ekscytującego do zabawy.
3. Fields of Greens autorstwa Annie Somerville, 40 USD
Fields of Greens jest częścią trójki wegetariańskich książek kucharskich wydanych pod koniec lat osiemdziesiątych i na początku lat dziewięćdziesiątych, które naprawdę podniosły poziom wegetariańskiej kuchni ze względu na jej stogy, zmęczoną reputację beżowego, niestrawnego jedzenia hipisowskiego. Mogłem wybrać którąkolwiek z tych trzech książek (Książka kucharska Greens i Pikantny sposób są dwie pozostałe), ale naprawdę chciałem podkreślić pionierskie receptury Somerville od kuchni do stołu i jej wyrafinowane, ale przystępne przepisy. Jej obfite korzystanie ze świeżych ziół, żywych papryczek i przypraw oraz hiperkondensalnych składników tworzy podniebienie, które jest tak samo współczesne i aktualne, jak było w latach 90., kiedy ta książka została opublikowana. Wiele potraw z Fields of Greens W mojej kuchni wciąż mam rotację, ale muszę powiedzieć, że jej piernikowy piernik nie da się pokonać.
4. Madhur Jaffrey’s World Vegetarian: ponad 650 bezmięsnych przepisów z całego świata, 30 USD
Twoja wegetariańska półka z książkami kucharskimi nie byłaby kompletna bez czegoś z Madhur Jaffrey. Kuszące było włączenie jej nowości Madhur Jaffrey’s World-of-the-East Wegetariański gotowania, Zamiast tego zdecydowałem się na bardziej współczesny i ostatecznie bardziej wszechstronny tom. Dzięki 650 przepisom na pięć kontynentów Jaffrey odkrywa ogromną różnorodność kuchni wegetariańskiej. Jego zasięg oznacza, że będziesz mógł wybrać tę książkę i znaleźć dziesiątki sposobów pracy z fasolą, soczewicą, warzywami, nabiałem i ziarnami. Napoje, zupy i sałatki są pokryte, podobnie jak desery. Mądrość dziesięcioleci Jafreya spędzona w kuchni (pomiędzy występami aktorskimi!) Jest obfitująca i widoczna.
5. Nowoczesna kuchnia wegetariańska autorstwa Petera Berleya, 22 USD
Jest z Nowoczesna kuchnia wegetariańska że nasza lista zaczyna się przechodzić od wypróbowanych i prawdziwych klasyków w kierunku bardziej nowoczesnego podejścia do wegetariańskiej żywności. Często mówiłem o tej książce jako o najlepszej wegetariańskiej książce kucharskiej, o której nigdy nie słyszałeś. Tutaj znajdziesz świeże i innowacyjne podejście do pracy z tradycyjnymi potrawami wegetariańskimi, takimi jak tofu i tempeh, wplecionymi w makarony, polentę oraz obfite gulasze i zupy. Jest tu wszystko, od tempeh i warzyw, duszone w pikantnym bulionie z cytrynowo-kokosowym, po fasolkę z musztardowo-cytrynowo-musztardowego vinaigrette. Berley jest mistrzynią i ma wiele do nauczenia nas o przyjemnościach wegetariańskiej kuchni.
6. Jak gotować wszystko wegetariańskie przez Marka Bittmana, 35 USD
Ta książka ma ponad 2000 przepisów (i odmian). To zdumiewające! Najwyraźniej “wszystko” oznacza w rzeczywistości wszystko, dosłownie od zupy do orzechów. Jeśli chcesz zredukować kolekcję książek kucharskich do kilku sprawnych tomów, nie możesz się pomylić z tym, że Pan Bittman reprezentuje twój wegetariański repertuar. Punkty premiowe za wyróżnianie przepisów, które można przygotować z wyprzedzeniem lub w czasie krótszym niż 30 minut.
7. Mnóstwo: Żywe recepty warzywne z Ottolenghi w Londynie autorstwa Yotama Ottolenghi, 35 USD
Yotam Ottolenghi z siedzibą w Londynie stał się znanym na całym świecie autorem książek kucharskich i książek kucharskich z milionami wydrukowanych książek. Nurkować w Dużo (i jego kontynuacja Wiele więcej) i szybko widać, dlaczego. Oto świeże, śródziemnomorskie jedzenie w najlepszym wydaniu, z nutami jasnych, kwaśnych smaków z berberysu, cytryny i sumaka. Oto oberżyny pieczone w uległości, marchew pieczona aż słodko i miękko, a sosy przyrządzane z tahini lub gęstym jogurtem. Świeże zioła i nasiona granatu są wszędzie porozrzucane, a jedwabista zielona oliwa biegnie jak rzeka. Gotować z Dużo jest zaproszenie świata żywych, zmysłowych smaków do twojej kuchni. Mam nadzieję, że jesteś gotowy!
8. Super Natural Every Day: dobrze przyrządzone przepisy z kuchni My Natural Foods autorstwa Heidi Swanson, 23 USD
Heidi Swanson prowadzi z pełnym pożywieniem podejściem do wegetariańskiego jedzenia, z równą wagą na smakowitość, odżywianie i piękną prezentację. Receptury tutaj są proste i przynoszą elegancki styl do stołu wegetariańskiego. Tytuł “Codziennie” w tytule oznacza, że nie będą to zbyt wyszukane lub skomplikowane przepisy i że niemal każdego dnia możesz sięgnąć po tę książkę. Od pięknych fotografii po przepisy na śniadania, przekąski, obiad i desery, Swanson buduje świat, w którym jestem szczęśliwy, że mogę zamieszkać.
9. Prosta sztuka gotowania wegetariańskiego: Szablony i lekcje do robienia przepysznych bezmięsnych posiłków codziennie przez Marthę Rose Shulman, 33 USD
Ukochany felietonista New York Times Sekcja kulinarna, Martha Rose Shulman stworzyła tysiące wegetariańskich przepisów na swoją karierę, która obejmuje kilkadziesiąt lat, a także zawiera kilka książek kucharskich. Najwyraźniej wie, co robi. W tej książce bierze podejście do mistrzowskiego przepisu, coś, co Emma naprawdę doceniła w swojej recenzji. Shulman zaczyna od podstawowego przepisu, który działa jak szablon, a następnie rozszerza go, aby stworzyć pyszne i sezonowe odmiany. Jest to książka, którą wyciągam, gdy pojawia się pudełko CSA i nie mam pojęcia, co zrobić z całą nagrodą. Martha Rose Shulman na ratunek!
10. Nowa wegetariańska kuchnia dla wszystkich autorstwa Deborah Madison, 40 USD
Powiedziałem to tutaj wiele razy, ale powiem to jeszcze raz: gdybym mógł wybrać tylko jedną książkę kucharską (horror!), Aby gotować od reszty mojego życia, albo wydanie Wegetariańskie gotowanie dla każdego byłoby to. Wszechstronna, powiązana, innowacyjna, a jednak praktyczna, książka nigdy mnie nie zawiodła. Chociaż gotowałem z niego od czasu wydania pierwszej wersji w 1997 roku, wciąż uczę się czegoś nowego lub odkrywam zapomnianego ulubieńca za każdym razem, gdy go odbieram. Nowe wydanie i stare siedzą obok siebie na półkach z książkami kucharskimi, w honorowym miejscu, które na zawsze będą zajmować.
Oczywiście jest wiele godnych książek, które nie stworzyły tej listy. Większość wymienionych tu tytułów zawdzięcza dług wobec wcześniejszych wegetariańskich książek kucharskich, takich jak Ed Brown’s Tassajara kolekcja, ultra hipis Laurel’s Kitchen, i Anna Thomas ” Wegetariański epikurejczyk. Kolejna książka, do której się sięgam, to The Vegetarian Flavor Bible, która łączy w sobie składniki ze smakami, aby uzyskać przydatne informacje. I kto wie, co stanie się z popularnymi książkami wegetariańskimi od dzisiaj! Czy Anna Jones ” Nowoczesny sposób gotowania lub Erin Gleeson Święto lasu stać się wiecznymi klasykami? Na szczęście mamy tak naprawdę pomocne i inspirujące książki kucharskie, które przynoszą najsmaczniejsze potrawy do naszych stołów!