(Vaizdo kreditas: Kimberlis Hasselbrinkas)

Kai aš apsvarstėu nedidelį malonumą per Yotam Ottolenghi kūrybinių knygų puslapius, svarstydamas šios savaitės pietų funkcijos receptus, aš ieškojau receptų, kurie viršijo akivaizdų: salotų, sriubų, paprastų sumuštinių, kurie apibūdina mano viską, dažnus pietų rutuliai. Bet kas dar yra ten? Ateikite – duok man naują idėją.

Nenuostabu, kad Ottolenghi pasirodė per šį spalvotųjų žiedinių kopūstų pyragų receptą, kuris yra geras šviežias, šaltas, kambario temperatūroje, pusryčiams, pietums ar tikrai bet kuriuo metu.

(Vaizdo kreditas: Kimberlis Hasselbrinkas)

Kai aš paprašiau Otolenghi apie savo mėgstamus pietus, jis atkreipė ypatingą dėmesį į pietus, kuriuos galima valgyti kambario temperatūroje, ypač šia. Jis taip pat atkreipia dėmesį į gražią šio pikantiško torto lankstumą knygos įvedimo recipe.

Jis tęsia: “Šį pyragą patiekite kaip lengvą vakarienę kartu su įpilama agurkų, krapų, mėtų, šiek tiek cukraus, sidraus acto ir rapsų aliejaus salotomis. Gerai supakuotas, tą pyragą bus dar geresnis kitą dieną”.

Testerio pastabos

Šis pikantiškas žiedinių kopūstų pyragas yra toks skanus, kad net mano dvejų metų seniai gobliavo likutį! Pūkuotas, švelnus ir drėgnas su žiedine kopūstine, bet gerai pagardintas svogūnais, vaistažolėmis ir sūriu, jis buvo puikus ir šiltas, ir kambario temperatūroje, o šaldytuvuose laikomas gerai.

Jei neturite pavasario formos keptuvės, vietoj jo galite naudoti įprastą 9 colių tortą ar net 8 colių kvadrato formos dangtelį. Tol, kol jis yra išklotas dideliu pergamento gabalais, kuris atsiranda iš šonų, tortas iš karto išeina iš visos.

Nigelos arba juodųjų kmynais gali būti sunku rasti, bet vis tiek galite padaryti tą patį puikų vizualinį poveikį, kurį jie daro naudodami juodą sezamą, juodąjį kmyną ar svogūnų sėklą!

Christine, 2015 m. Gegužė


Žiedinių kopūstų pyragas

Aptarnauja nuo 4 iki 6

  • 1

    mažos spalvos žiediniai kopūstai, pašalinti išoriniai lapai, supjaustyti į 1 1/4 colių gėlių (apie 4 puodeliai)

  • 2 arbatiniai šaukštai

    Košerinė druska, padalinta

  • 1

    vidutinio dydžio raudona svogūnas

  • 5 šaukštai

    alyvuogių aliejus

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    smulkiai pjaustytų šviežių rozmarinų lapų

  • Ištirpintas nesūdyto sviesto, skirtas valyti

  • 1 šaukštas

    baltos sezamo sėklos

  • 1 arbatinis šaukštelis

    nigella (dar vadinama juodu kmynu), kmynų arba juodos sezamo sėklos

  • 7

    dideli kiaušiniai

  • 1/2 puodelis

    švieži baziliko lapai, grubiai pjaustyti

  • 1 1/2 puodeliai

    grubiai supjaustytas parmezanas arba senas sūris

  • 1 puodelis

    universalus miltai

  • 1 1/2 arbatinis šaukštelis

    kepimo milteliai

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    žemės ciberžolė

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 400 ° F. Tuo metu paruoškite pyragą.

Padėkite žiedinių kopūstų žiedlapius ir 1 arbatinį šaukštelį druskos vidutiniame indelyje. Uždenkite vandeniu ir užpilkite vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu, kol gėlių gleivės bus gana minkštos, apie 15 minučių. Jie turėtų sulaužyti, kai spaustos su šaukštu. Išdžiovinkite ir palikite sausainyje.

Supjaustykite 4 apvalius gabalėlius, kiekvieną 1/4 colio, išimkite vieną svogūnų galą ir atidėkite. Užsukite likusią svogūną ir padėkite į nedidelę keptuvę su aliejumi ir rozmarinu. Virkite vidutinišką karštą, kartais maišydami, kol minkštas, apie 10 minučių. Nuimkite nuo šilumos ir atidėkite atvėsti. Tuo tarpu nulenkite 9 1/2-colių spyruoklinio indelio pagrindą ir šonus pergamento popieriumi. Šepetykite šonus lydytu sviestu, tada sumaišykite sezamą ir kitas sėklines dalis ir supjaustykite juos ant lėkštės viduje taip, kad jie priliptų prie šonų.

Perkelkite svogūnų mišinį į didelį dubenį. Įmaišykite kiaušinius ir baziliką ir gerai suvyniokite. Įpilkite sūrio, miltų, kepimo miltelių, ciberžolių, likusių 1 arbatinio šaukštelio druskos ir daug pipirų. Snaigiai šveisti. Įpilkite žiedinių kopūstų ir švelniai maišykite, bandydami nesulaužyti gėlių.

Supilkite žiedinių kopūstų mišinį į keptuvę, tolygiai paskleiskite ir sutvarkykite rezervuotus svogūnų žiedus viršuje. Kepkite iki aukso rudos spalvos ir nustatykite maždaug 45 minutes. Tigro centre įdėtas peilis turėtų išvalyti. Leiskite atvėsti bent 20 minučių prieš pjaustant ir pjaustant. Jis turi būti šiltas, o ne karštas, arba kambario temperatūroje.

Recepto pastabos

Kepimo kepimo parinktys: Jei neturite pavasario formos dėklo, galite naudoti įprastą 9 colių tortą ar net 8 colių kvadratą, bet pirmiausia naudokite popierių su pergamuoju popieriumi.

Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 4 dienų.

Perspausdinta su leidimu Plenty Daugiau: Vibrant daržovių virimas iš Londono “Ottolenghi” Autorius Yotam Ottolenghi, autorinės teisės © 2014. Published by Ten Speed ​​Press, “Penguin Random House LLC” spaudinys.

→ Pirkti knygą! Plenty Daugiau: Vibrant daržovių virimas iš Londono “Ottolenghi” pateikė Yotam Ottolenghi