Galbūt jūs matėte “escolar” savo vietinėje žuvų parduotuvėje ar restoranų meniu. Dėl tam tikrų žuvų rūšių, kurioms gresia pernelyg didelė rizika, o kitos rūšys dėl savo aukšto gyvsidabrio kiekio tampa nepageidaujamos, jūros gėrybių tiekėjams reikia skanios, pigios, tvarios ir mažos gyvsidabrio žuvų. Ir escolar tinka sąskaitai. Tai ekonomiškas ir politiškai teisingas; tai taip pat labai skanu.

Bet prieš valgydami, yra kažkas svarbaus, kurį reikia žinoti.

Bet pirmiausia: kas yra Escolar?

“Escolar” – tai gyvatės skumbrės tipas. Kartais tai vadinama “skumbrė”, “aliejus” arba “waloo / walu”. “Sushi” restoranai retkarčiais tarnauja kaip “super baltas tunas” arba “karališkas tunas”. Kaip jau minėta, daugeliu atžvilgių tai yra tobula žuvis: ji yra pigi, tvari, ji yra sviestmedžio ir sultinga.

Taigi, kokia problema?

Problema su Escolar

Escolar negali metabolizuoti natūraliai riebaluose esančių vaško esterių. Šie esteriai yra vadinami gempilotoksinas, ir tai yra tai, kas suteikia escolaro mėsą jo riebiai tekstūrai. Neigiamas dalykas yra tas, kad šie esteriai yra labai panašūs į ricinos arba mineralinio aliejaus, o kai visiškai išpilama escolar dalis, jie gali sukelti virškinimo trakto simptomus.

Atsakydamas tiesiai ir aiškiai – ir aš atsiprašau – escolar vartojimas sukelia sprogstamą, riebią, oranžinę viduriavimą. Žmonės pranešė, kad išmetimą dažnai sunku kontroliuoti, o avarijos gali įvykti perduodant dujas.

Aš asmeniškai žinau, kas vieną naktį valgė escolaro kepsnį, nežinodamas jo šalutinių poveikių. Kitą dieną jis keliaudavo liftu į savo biurą, kai iš jo nieko jo žarnos neatskleidė staigių smūgių ant jo kelnių. Vėliau jis sakė: “Ačiū Dievui, turėjau savo sportinę krepšį su manimi, kurioje buvo švarios poros apatinių drabužių”. Tai paaiškina, kodėl escolar taip pat vadinamas “olestra fish” ir “ex-lax žuvies”.

Dėl šių priežasčių Japonijos ir Italijos vyriausybės uždraudė importuoti ir parduoti “escolar”. Kanados, Švedijos ir Danijos vyriausybės reikalauja, kad visi escolar būtų pateikiami su įspėjamomis etiketėmis. FDA panaikino escolar draudimą 1992 m., Nes žuvys yra ne toksiškos (tikrai, tai sukelia nepatogūs dalykai, kurie atsiranda jūsų keltuose, bet tai jums nepakenks ir nebus nužudyti).

Taigi, jei jūs valgote Escolar?

Nepaisant to, escolar iš tiesų yra labai sviestas ir skanus, ir turėtų būti malonu, bet niekada ne daugiau kaip 6 uncijos porcijomis. Porcijos po šešių uncijų nesukels virškinimo trakto. Nesakykite, kad mes jus ne įspėjome.

Susijęs: Gera žuvis, blogos žuvys: kaip patikrinti žuvų šviežumą