Vis daugiau ir daugiau iš mūsų atranda, kokia fantastinė ingrediento koncentruota miso pasta gali būti mūsų kasdieniniame maistui – o ne tik sriubai! Laimei, daugelis didžiųjų parduotuvių sugauti ir pradeda vykdyti įvairius tradicinius misos, iš kurių galima rinktis. Tikrasis klausimas: kaip pasirinkti? Skaityk…

Kad būtume visiškai sąžiningi su jumis, radome daugybę prieštaringos informacijos apie įvairius miso tipus ir tai, kaip jie iš tikrųjų skiriasi. Toliau pateikiama santrauka apie tai, ką mes suprantame apie dažniausiai pasitaikančias miso rūšis, kurios šiuo metu yra JAV rinkoje, tačiau, jei esate miso ekspertas, prašome pasigirsti ir šviesti mus!

Baltas misas: Šis miso yra pagamintas iš sojos pupelių, kurie buvo fermentuoti dideliu ryžių kiekiu. Faktinė gaunama spalva gali būti nuo baltos iki šviesiai smėlio, o miso turi tam tikrą saldų skonį. Tai geriausia naudoti prieskoniuose, pavyzdžiui, majonezuose arba salotų padaže arba lengvose padažose.

Geltona miso: Geltonieji miso paprastai gaminami iš sojos pupelių, kurie buvo fermentuoti miežiams, o kartais ir nedidelį ryžių kiekį. Jis gali būti nuo geltonos iki šviesiai rudos spalvos. Šis miso turi lengvą, žemišką skonį ir yra geriau naudojamas ne tik prieskoniais, bet ir sriuba, marinatai ir glazūros.

Red Miso: Paprastai tai daroma iš sojos pupelių, fermentuotų miežiu ar kitais grūdais, tačiau su didesniu sojos pupelių procentais ir (arba) ilgesniu fermentacijos periodu. Jis gali būti nuo raudonos iki tamsiai rudos spalvos. Giliai umami raudonojo miso skonis gali apsunkinti švelnius patiekalus, bet puikiai tinka švelniam sriuboms, sūriams ir glazūrai..

Juoda miso: Mūsų informacija apie juodąjį miso nėra visiškai aiški. Kai kurie šaltiniai teigia, kad ši pasta yra pagaminta tik iš sojos pupelių, kiti sako, kad ji pagaminta iš sojos pupelių, fermentuotų švelniais tamsiais grūdais, pvz., Grikiais. Nepaisant to, tai skamba kaip stipriausia skonio miso (aprašymai mums primena šiek tiek marmite!).

Gylis spalvos su bet kokiu konkrečiu miso taip pat gali pasakyti ką nors apie jo skonį. Apskritai, kuo tamsesnė spalva, tuo ilgiau ji buvo fermentuota ir stipresnė skonis. Ir geltonos, ir raudonos mėsos kartais gali būti pažymėtos “miežių miso”, todėl patikrinkite faktinę pastos spalvą, kad būtų nurodyta, kaip lengva ar stipri.

Kokio miso jūs apskritai ruošiate?

Susijęs: Receptų apžvalga: žaliosios pupelės su riešutmedžio misos padažu

(Nuotrauka: Flickr narys adactio, licencijuotas Creative Commons)