Kas yra Masa?

Ar esate pasirengęs spręsti naminius tamales ar tortiljas? Jei taip, tikriausiai paleiskite žodžius Masa ir masa harina. Ar jie iš tikrųjų yra vienodi dalykai, ir kaip jie juos parduoda? Pabandykime išbandyti šiuos Meksikos ir Lotynų Amerikos stulpelius.

Masa ir Masa Harina skirtumas

Tradicinis Meksikos ir Centrinės Amerikos maisto nebus niekur be masa. Žodis techniškai išverstas kaip “tešla”, bet tai taip pat gali reikšti “maistą”. Be to nebūtų jokių tortiljų, tamaleso, gorditas, sopų ar kitų maisto produktų, susijusių su šia pasaulio dalimi.

Masa harina yra miltai, naudojami masa tešlai gaminti. Norėdami gauti aiškesnį vaizdą, galvokite apie šiuos du būdus: Masa harina yra kaip universalus miltas, naudojamas pyrago tešlai ar duonos miltų gaminti duonos tešlą.

Kas yra masa?

Paprasčiausiame forma masa yra tešla, pagaminta iš masa harina maišymo su vandeniu. Štai kodėl jūs paprastai matysite “masa harina”, parduodamą kaip “momentinis”, o tai reiškia greitį, su kuriuo jūs galite padaryti tešlą: iš karto.

Kas yra Masa Harina?

“Masa harina” yra labai minkštas miltas, pagamintas iš smulkiai sumalto grūdų arba džiovintų kukurūzų grūdų, kurie buvo išvirti ir mirkyti kalcio vandenyje (praskiestas kalcio hidroksido tirpalas – negalima supainioti su vandeniu, prieskoniu laimų sultimis). Šis šarminis tirpalas suteikia kukurūzų tortiljes ir tamalesuoja jų maloniai rūgštus skonį. Masa harina yra kaip bet kuris kitas miltas ir geriausiai laikomas uždarytas kambario temperatūroje. Kadangi kukurūzai buvo apdoroti limevidu, negalima pakeisti kukurūzų miltų receptais, kurie reikalauja masa harina.

“Masa harina” priklauso nuo to, ką jūs ketinate padaryti. Dažniausias yra baltoji masa harina, pagaminta iš džiovintos baltos kukurūzų, kurią galima rasti daugelyje maisto prekių parduotuvėse etninėse ežeruose, bet taip pat galite įsigyti geltoną masa harina, kuri yra tiesiog džiovintas geltonas kukurūzas. Skirtumai čia yra minimalūs; yra nedidelis skonio skirtumas (baltumas yra šiek tiek saldesnis) ir, žinoma, spalvų skirtumas. Abu gali būti naudojami kukurūzų tortilijų ir tamaleso gamybai, taip pat susilygina sriubos ir gėrimai Atole, populiarus saldintas karštas gėrimas Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje.

Kai kuriose šalies dalyse taip pat galėsite rasti “Nixtamasa”, “Harina Centroamericana” ir “Harina Tamales”, kurie visi parduodami “Maseca” prekės ženklu. “Nixtamasa” daugiausia naudojama kukurūzų tortilijoms, “Harina Centroamericana” naudojama Vidurio Amerikos mėgstamiems papuasei gaminti, o “Harina Tamales” yra šiek tiek grubesnė ir naudojama tamales.

Kitos sudedamosios dalys gali būti pridedamos prie masa harina priklausomai nuo to, ką jūs gaminate. Gaivieji gėrimai, tokie kaip kepimo milteliai ir riebalai (dažniausiai kiauliniai taukai) yra pridedami, kad Tamales būtų lengvas ir purus. Čili miltai, cukrus ar cinamonas gali būti pridedami, kad pagardintų tešlą.

Pirkti tai švieži

Dauguma meksikietiškų maisto prekių parduotuvių taip pat parduoda šviežią kukurūzų masę “masa preparada”, kuri yra tešla, pagaminta iš šviežiai išpjaustytų sausainių, o ne masa harina miltų. Jį galima įsigyti dviem būdais: sklandžiai konsistencija kukurūzų tortilijų gamybai arba grūdo tekstūra masa su kiaulėmis ir prieskoniais tamales.

Lygiagrečioji masa turi būti gerai pripildyta kambario temperatūroje ir iškart naudojama, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai. Grubus grunto masas gali būti padengtas ir šaldomas iki savaitės arba užšaldomas iki trijų mėnesių.

Pantry štapelis

“Masa harina” yra daugelio Lotynų Amerikos kultūros receptų pagrindas ir yra pakankamai universalus, kad būtų galima laikyti erdvę jūsų sandėliuose. Tiesiog sumaišykite su vandeniu ir turite masa tešlą, kuri gali būti naudojama kukurūzų tortilijų, sopų, gurašių ir daugelio kitų tradicinių patiekalų gamybai. Tai lengva rasti ir dirbti, bet jei jums pasisekė gauti rankas šviežiai masai, pasiimti kai kurių iš tikrųjų skanių tortilijų ir tamales!