Maždaug tuo metu, kai pradėjau tyrinėti riešutų pieno iš bet kokios riešutų rūšies namuose ir maltų gaminti anakardžių kremą, “Food52” pasidalijo “greito riešo pieno” “genijus” receptu. “Hack” jie pritaikė Laurai Wright’ai The Pirmoji kepimo knyga žada “geresnį, protingesnį, greitesnį, mažiau skausmingą kaklo metodą”, kad riešutų pienas būtų namuose, sumaišant žaliavinį riešutų sviestą su vandeniu.

Metodas pasirodė taip akivaizdžiai paprastas – kaip, abejotinas, taip – bet jis taip pat suklaidino mano smalsumą. Ar skanus riešutų pienas gali būti gaminamas namuose bet kuriuo metu tik su riešutų sviestu ir maišytuvo sūkuriu? Ar tai būtų pigiau? Ir svarbiausia, ar jis netgi skonis geras? Pateikdamas namų riešutų anakardžių pieną ir žaliavinio anakardžio sviesto puodelį, aš išdėstiau šalia esantį tyrimą.

Pirma, kas yra “riešutų pienas”?

Atrodo, kad yra pakankamai nekenksmingas klausimas, bet paaiškėja, kad nėra gero apibrėžimo (arba stipraus reglamentavimo) dėl to, kas daro riešutų pieną rausvą. Daugelyje komercinių riešutų miltų yra kažkur tarp penkių iki 15 procentų migdolų, sojos ar anakardžio medžiagų, o likusi kartono dėžė yra daugiausia vandens, su kai kuriais rišikliais, saldikliais arba tirštikliais.

Namų riešutų miltai yra maždaug nuo 25 iki 30 procentų riešutmedžio (po mirkymo, maišymo ir įtempimo) ir turi nulinį priedą, nebent naminis virėjas juos pridės. Naudodamiesi Wright siūlomu santykiu 1 1/2 puodelio vandens iki 3 šaukštų riešutų sviesto, jums suteiks riešutinį gėrimą su maždaug 12% riešutmedžio tol, kol to nepadarysite..

Pagal komercinius standartus, sumaišant riešutų sviestą su vandeniu, būtų pagamintas produktas, pakankamai rausvas, kad būtų laikomas neapdorotu, neapibrėžtu terminu.

Skaityti daugiau: Migdolų pienas tikriausiai nėra tas, apie kurį jūs manote

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Kaip padaryti tradicinį riešutų pieną namuose

Tradicinis riešutų pieno gaminimas namuose yra trijų etapų procesas, kuris trunka apie grynai laisvo darbo dieną. Galite mirkyti riešutus vandenyje per naktį, tada praplaukite mirkyti riešutus ir sumaišykite suminkštintas mirkytas riešutas su šviežiu vandeniu. Iš čia galite ištempti riešutų minkštimą ir pasimėgauti savo pienu, kaip yra jūsų saldintas pagal savo skonį.

Suprantu, kad procesas gali atrodyti kaip sunkus, bet sunkiausia dalis išvalo jūsų maišytuvą. Namų riebalų pienas, naudojamas šiuo metodu, yra neįtikėtinai kvapnus, riešutas, saldus ir turtingas, kad komercinis riešutų miltai tiesiog negali įveikti.

Pasidaryk pats!

  • Kaip pagaminti migdolų pieną namuose
  • Kaip padaryti, kad kiekvienas riešutas pieno

Ką apie išlaidas?

Žalias riešutų svaras kainuoja nuo 9,99 iki 11,99 JAV dolerio už svarą priklausomai nuo to, ar pasirenkate pigesnius riešutus, pavyzdžiui, žemės riešutus ar brangesnes kašijas arba lazdyno riešutus. Tačiau tas riešutų svaras duos jums maždaug keturias (16-uncijos) partijos anakardžių pieno, kurio kaina yra 3 USD. Ir už tai, kas verta, likutinė riešutų minkštimas gali būti išsaugotas kepinių ar granolių pagaminti arba sudedant su kokteiliais.

Kaip pagaminti riešutinį pieną su riešutų sviestu?

Pirmasis ir, be abejo, sunkiausias riešutų sviesto riešutų pienas, yra riešutų sviesto rasta. Mano reguliarioje maisto grandinėje nebuvo nei neapdoroto migdolo sviesto, nei neapdoroto anakardžio sviesto, bet vietinis “Whole Foods” (jūs galite užsisakyti internetu ir jį įteikti jums).

Tada į maišytuvą maišykite tik keletą šaukštų šio riešutų sviesto su vandeniu, kol jis bus lygus ir kreminis, taigi jūs turėsite išvalyti maišytuvą šiuo metodu.

3 šaukštus anakardžio sviesto (2 uncijos) + 12 uncijų vandens

Skonis buvo stebėtinai geras nepaisant mano pradinio skepticizmo. Jis vis dar buvo saldus ir kreminis, nes norėčiau tikėtis naminio riešuto pieno, bet beveik toks pat stiprus, kaip ir namų stuff. Galbūt jūs galėtumėte pakelti sviesto kiekį, reikalaujamą pagal Wright’o metodą, ir gauti niežintą pieną, bet tada turėsite tikrai brangesnį pieną kiekvienoje pakuotėje. Aš taip pat myliu sklandų pieną, todėl man šis metodas vis dar reikalauja įtempimo.

Ką apie išlaidas?

16 colių puodelis žalio aliejaus sviesto iš mano vietinių “Whole Foods” kainavo man milžinišką 17,99 dolerių. Atsižvelgiant į tai, kad šis riešutų pieno metodas už kiekvieną 1 1/2 puodelio partiją naudoja tik 2 uncijos sviesto, galite gauti maždaug šešias (16 uncijų) riešutų pieno partijas, atitinkančias mūsų namų versijos kiekį, todėl jis vis dar patenka maždaug 3 JAV dolerių partijos – ne daugiau ar pigiau nei namų versiją.

Galutinis nuosprendis

Verdiktas: tai nėra proto pūtimo patarimas.

Šis patarimas yra protingas, bet jis nėra “geresnis, greitesnis ar mažiau skausmas į kaklą”. Tai tikrai veikia ir rezultatai yra gerai, jei ne šiek tiek silpnas skonio departamentas. Jei padidinsite riešutų sviesto kiekį, kurį paraginsite, jūs pagaminate daug brangesnę pieno partiją. Taip, praleiskite mirkymo žingsnį – tai palieka mane keletu klausimų apie tai, kaip riešutų sviesto riešutų pienas gali paveikti virškinimą, nes mirkant pašalinami kai kurie nepageidaujami enzimai iš visų riešutų. Kiek laiko jūs sutaupysite, gali būti išleista ieškoti žalios riešinės sviesto parduotuvės lentynoje. Nepaisant to, jūs vis dar turite purvinti savo maišytuvą ir filtras, naudojant riešutų sviesto metodą.

Darant riešutų sviesto riešutą, tai yra protingas patarimas žinoti, ypač jei jūs kada nors atsidursite virtuvėje, norėdamas gauti ne pieno pieną ir būti iš žaliavinių riešutų.