(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Vokietija turi kopūstus, Tailandą naem (fermentuota kiaulienos dešra), Švedijoje surströmming (fermentuota silkė) – atrodo, kad kiekviena kultūra turi savo tradicinį fermentuotą maistą. Ir dėl geros priežasties: tyrimai rodo, kad šie maisto produktai yra mitybos jėgainės, taip pat nustatyta, kad fermentacija sutrikdo nuodus maisto produktuose, pvz., Cianidą kasačiuose.
Nepaisant tariamos naudos sveikatai, fermentuoti maisto produktai taip pat yra skanūs ir naudingi skanių valgių gamybai. Mes visi tai žinome, bet dar ką nors padarėte? Čia yra penkių klasikinių, tačiau naujai populiarių fermentuotų maisto produktų, kuriuos galite pridėti prie ingredientų repertuaro, jei dar to nepadarėte. Jie visi yra daug labiau prieinami nei, tarkim, Islandijos hákarl (supuvę rykliai).
(Vaizdo kreditas: Emily Han)
1. Tempeh: Go Beyond Tofu
Tradicinis į Indoneziją, tempeh yra pagamintas iš sojos pupelių (paprastai visos arba pusiau), kurios yra šildomos ir ištemptos per naktį, todėl pelėsių sluoksnis auga ir viską kartu sujungiamas. Stiprus balkšvasis gatavo tempeh blokas yra riešutas ir grybingas skonio sudėtyje, kuriame yra galingas kalcio, geležies, vitamino B6, magnio, baltymų ir kalio mišinys.
Panašiai kaip tofu, tempeh yra pasakiškas veganiškas maistas, o jūs galbūt valgėte jį restorane, ar jūs kada nors bandėte gaminti jį namie? Jūs galite jį rasti daugelyje sveikatingumo maisto prekių parduotuvėse arba galite patiems paruošti sojų pupeles, actą ir Rhizopus pelėsių sporų pradžią.
Skaityti daugiau: Kaip padaryti Tempeh
(Vaizdo kreditas: Emily Han)
2. Kimchi: “The Flavor Powerhouse”
Šis aštraus, aštraus Korėjos pietų patiekalas gali būti pagamintas iš kelių sudedamųjų dalių, tačiau dažniausiai būna kopūstų formos (dėl to kartais vadinamas korėjiečių kopūstais). Tai tampa visai populiariomis skonio viskuo, nuo sumuštinių iki kiaušinių nugarėlių – ar turite šaldytuvą jarą paskutinės minutės skonio pramušimams?
Specializuotos parduotuvių parduotuvės kartais priskiriamos “kimchi”, bet pats geriausias dalykas, kaip paversti save sau, yra tas, kad jis yra visiškai pritaikomas, todėl jūs galite tai padaryti, tačiau manote, kad jis tinka. Tai gali reikšti, kad pradedant naudoti kitą daržovę, pridėti cukraus, kad padidintų saldumą arba sumažintų šilumą. Atkreipkite dėmesį, kad šis mažai kaloringas, mažai riebių maisto produktų yra daug vitaminų A ir C, tačiau yra daug natrio.
Skaityti daugiau: Kaip padaryti lengvą Kimchi namuose
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
3. Miso: paslaptis skaniai
Galite pagalvoti apie miso kaip sriubą – garstytą suši, makaronų ir ryžių patiekalų priedą – bet pati miso pati yra fermentuota pasta, naudojama sriubai gaminti. Kaip ir tempeh, jis pagamintas iš sojos pupelių (arba, tiksliau, sojos miso yra labiausiai paplitęs, taip pat galima naudoti grūdus ir miežius), tačiau šį kartą pupelės sumaišomos su druska ir natūraliai pasitaikančia pelėsių kultūra, kurios dėka super sūrus pagaminti.
Miso yra laikomas vienu iš nedaugelio augaliniu pagrindu pagamintų pilnų baltymų (kiti apima kinoją ir grikį), nes jame yra visų būtinų amino rūgščių. Ir tai yra naudinga tiek daug daugiau, nei misos sriuba. Šaukšteliu įpilkite salotų padažų ar kitų rūšių vegetariškų sriubų, kad netrukdytų pikantiško skonio..
Skaityti daugiauKaip padaryti misos sriubą
(Vaizdo kreditas: Emily Han)
4. Kvasas: Kadangi tu pavargusi nuo Kombučos
Gerai, šis nėra maisto produktas – tai gaivusis alkoholinis gėrimas, gimtoji į Rusiją ir paprastai pagamintas iš ruginės duonos. Pasak “NPR”, Rusijoje toks mielas kvass yra toks populiarus, kad didžiulė jo sienelė kažkada buvo ratu po apylinkes, pavyzdžiui, ledų sunkvežimį.
Jei norite pagaminti, paimkite ruginę duoną virtoje karštu vandeniu per naktį, pridėti šiek tiek mielių ir leiskite sėdėti kelias dienas. Jūs taip pat galite pridėti ką norėtumėte ir skonio, pavyzdžiui, cukraus, razinų, burokėlių ar vaisių, tiesiog ištempkite, kad gautumėte gryną skystą gatavą produktą.
Tiems iš jūsų, kurie mėgsta kombą ir norite išbandyti kitą karštą fermentuotą gėrimą, girnas yra tavo mergina.
Skaityti daugiauKaip padaryti, kad runkelių kvadratas
(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
5. Natto: “Kitas jūsų” Soybean Adventure “
Raugintos sojos pupelės vėl streikuoja natto forma, tradiciniu japonišku patiekalu, kuris paprastai valgomas pusryčiams. Tai atrodo daugiau ar mažiau kaip “goopy”, stambios pupelės, bet neleidžiate išvaizdos išvilioti – tai skanu (pažadame). Jei nesate įsitikinę, išbandykite jį su dubliuotu ryžių patiekalu.
Kiekviena patiekalė taip pat suteikia milžinišką pagalbą baltymams, skaiduloms, kalio, kalcio, geležies, magnio ir vitamino C. Procesas tampa šiek tiek ypatingas, bet “Cultures for Health” turi gana išsamią ir lengvai sekančią receptą tavo namų fermentatoriai.
Tai, ko gero, yra labiausiai iššūkis iš šių penkių klasikinių fermentuotų maisto produktų, kurie gali būti vartojami namuose, bet kai jūs įvaldę pagrindus – rauginti kopūstai, miso ir dar daugiau – natto yra kita siena.
Pasakykite mums – kokie fermentuoti maisto produktai yra namie jūsų sandėliuose? Ką jūs kreipiatės pagalbos dėl kasdienio maisto, skonio ar mitybos galios?