Net jei jūs nesate vegetaras (ar tik savaitinis kolegijoje vegetaras), tikėtina, kad lentynose esate vegetariškos virtuvės knygos. Kodėl? Jei atliksite teisingai, vegetariškas maistas gali būti vienas iš labiausiai stebimų ir novatoriškų maisto produktų. Nepaisant to, kad yra nustatyta, ką jūs negalite valgyti, tiesa yra vegetariškos virtuvės yra labai lanksti ir gali tilpti į daugelį rūšių dietos ir pageidavimus, įskaitant (išgąsdinti!) Tie, kurie nori pridėti šiek tiek mėsos dabar ir tada.

Taigi, kokie yra pagrindiniai vegetariški virtuvės knygos, kurias mes visada laikome ant lentynų, nesvarbu, kokia yra dabartinė maisto produktų tendencija? Tos, kurias pasiekiame, nesvarbu, ar mes rengiame vakarienę, ar tik bandome šią vakarienę pavalgyti ant stalo? O ką apie naujesnius vegetariškus patiekalus? Ar yra kokių nors tiesioginių klasikų? Norėdami atsakyti į šį klausimą, surinkome 10 pagrindinių vegetariškų virtuvių knygų sąrašą. Pažvelk ir pažiūrėk, ar tarp jų yra mėgstamiausias.

Pastaba: tai yra konkrečiai vegetariškai virti knygos. Nepaisant mėsos, leidžiama naudoti kitus gyvūninės kilmės produktus, tokius kaip pieno produktai, medus ir kiaušiniai. Šis sąrašas yra chronologine išleidimo data.

1. Mollie Katzeno “Natiurmortas su meniu” “Cookbook”, 35 Lt.

Mollie Katzen mums davė daugybę vegetariškų virtuvės knygų iš savo puikiai paženklintų rankomis “Moosewood” patiekalų knyga ir Enchanted Broccoli Forest prie jos naujausios, T.jis Heart of the Plate. Bet tai Natiurmortas su meniu tai traukia į mano širdį, su savo spalvingais paveikslais ir 32 skaniais ir įvairiais vegetariškais meniu. Be to, “Katzen” siūlo vegetariškos “Thanksgiving”, “Seder” ir kepsnių meniu variantus, taip pat daugybę makaronų, keptuvių ir greitai pietų. Jos spalvingi ir gyvybingi receptai visada yra malonumas, tačiau juodųjų pupelių čili su tik ananasų salsa yra pagrindas laikyti šią knygą aplink.

2. “Moosewood” kolektyvo “Moosewood” restorano sekmadieniai – 27 USD

Negali būti vegetariškų kukurūzų sąrašo be Moosewood pavadinimo, tiesa? Bet kokia jų daugybė puikių tomų pasirinkti? Atsakymas yra lengvas: Sekmadieniais Moosewoode yra mano mėgstamiausias rankas. Šis receptų rinkinys surenkamas iš jų specialių sekmadienio vakarinių patiekalų, kai jie pristatė maisto produktus iš vienos etninės, nacionalinės ar regioninės virtuvės, todėl ši knyga yra labai plati ir naudinga. Čia rasite receptus iš Karibų jūros, Čilės, Japonijos, Šiaurės ir Pietų Afrikos, Artimųjų Rytų, Pietryčių Azijos, Serbijos, Amerikos Pietų, Indijos, Suomijos. Sąrašas tęsiasi. Puikus šaltinis, įlenkantis ir atrasiantis kažką naujo ir įdomu žaisti.

3. Annie Somerville “Green Greens”, 40 dolerių

Žaliųjų laukai yra dešimtojo dešimtmečio pabaigoje ir dešimtojo dešimtmečio pradžioje išleistų vegetariškų virtuvių knygų trio dalis, kuri iš tikrųjų padidino vegetarišką valgio gamybą iš jos stogijos, pavarojo reputaciją kaip smėlio spalvos, nesuderinamas hipių maistas. Galėčiau pasirinkti bet kurią iš šių trijų knygų (Žaliųjų knygelė ir Malonus kelias yra ir kiti du), bet aš tikrai norėjau pabrėžti Somerville novatoriškus receptai nuo žemės ūkio iki stalo ir jos sudėtingos, bet jau pasiekiamos receptus. Jos gausu šviežių žolelių, gyvų paprikų ir prieskonių bei hiper sezono ingredientų naudojimas sukuria tokį patį modernų ir tinkamą gomurį, kaip ir dešimtojo dešimtmečio, kai ši knyga buvo paskelbta. Daug patiekalų iš Žaliųjų laukai šiandien mano virtuvėje vis dar rotacijos, bet turiu pasakyti, kad jo imbiero svaro tortas negali būti įveiktas.

4. “Madhur Jaffrey’s World Vegetarian”: daugiau nei 650 receptų be receptų iš viso pasaulio, 30 Lt

Jūsų vegetariškos viryklės lentynos nebūtų visiškai užpildytos be Madhur Jaffrey kaučiuko. Nors tai buvo viliojanti įtraukti jos sėklos “Madhur Jaffrey” “World of-the-East Vegetariška virtuvė”, Prisitaikydavau prie šio labiau šiuolaikinio ir galiausiai išsamesnio tomo. Su 650 receptais, atstovaujančiais penkiems žemynams, Jaffrey nagrinėja daugybę vegetariškos kepimo. Jo taikymo sritis reiškia, kad galėsite pasirinkti šią knygą ir surasti dešimtis būdų, kaip dirbti su pupelėmis, lęšiais, daržovėmis, pieno ir grūdais. Gaminami gėrimai, sriubos ir salotos bei desertai. Jaffrey dešimtmečių, išleistų virtuvėje (tarp jos veikiančių pasirodymų!) Išmintis yra gausiai ir akivaizdi.

5. Moderni vegetariška virtuvė Peter Berley, 22 Lt.

Tai su Šiuolaikinė vegetariška virtuvė kad mūsų sąrašas pradeda pereiti nuo išbandytų klasių į modernesnį požiūrį į vegetarišką maistą. Aš dažnai minėjau, kad ši knyga yra geriausia vegetariška virtuvė, apie kurią niekada negirdėjote. Čia rasite šviežių ir novatoriškų būdų, kaip dirbti su tradiciniais vegetariškais maisto produktais, tokiais kaip tofu ir tempeh, austi iš pastos, polentos, rafinuotų troškinių ir sriubų. Čia viskas nuo tempeh ir daržovių, supjaustytų aštriu citrinos-kokoso sultiniu ir stambių pupelių, medaus-citrinos garstyčių vinigrette. Berley yra meistras instruktorius ir turi daug išmokyti mus apie vegetariškos virtuvės malonumus.

6. Kaip Markas Bittmanas virdydamas viską, Vegetaras, 35 Lt.

Ši knyga turi daugiau nei 2000 receptų (ir variantų). Tai nuostabu! Akivaizdu, kad “viskas” čia iš tikrųjų reiškia viską, tiesiogine prasme nuo sriuba iki riešutų. Jei norite, kad jūsų virtuvinių knygų kolekcija būtų iki kelių efektyvių tomų, negalėsite nieko elgtis, nes p. Bittmanas atstovauja jūsų vegetarišką repertuarą. Premijos taškai, skirti išryškinti receptus, kurie gali būti iš anksto arba mažiau nei 30 minučių.

7. “Plenty”: “Vibrant daržovių receptai” iš Londono “Ottolenghi” “Yotam Ottolenghi”, 35 doleriai

Londono “Yotam Ottolenghi” tapo tarptautiniu mastu žinomu restorano ir kukurūzų knygos autoriumi, kuriuose yra milijonai spausdintų knygų. Nerti į Daug (ir tolesni veiksmai Plenty Daugiau) ir greitai akivaizdu, kodėl. Čia yra šviežia, Viduržemio jūros paveikta, geriausio maisto gėrybė, su ryškiomis, rūgštinėmis rabūzų, citrinų ir žagrenių aromatais. Čia yra baklažanai, perpylėti į skonį, morkos, skrudintos iki saldus ir švelnus, ir padažai, pagaminti su tahini arba storu jogurtu. Šviežios daržovės ir granatų sėklos visur plūdi, o šilkinis žalios alyvuogių aliejus veikia kaip upė. Virti iš Daug yra pakviesti į jūsų virtuvę gyvų, jausmingų skonių pasaulį. Tikiuosi, kad esate pasirengęs!

8. “Super Natural” kiekvieną dieną: “Heidi Swanson” “Heidi Swanson” “My Fat Food Cooking” receptai

Heidi Swanson vadovauja visai maisto produktų požiūriui į vegetarišką maistą, vienodą svorį įgauna skonio, mitybos ir gražaus pristatymo. Čia pateikiami receptai yra paprasti ir suteikia vegetarišką stalą elegantišką estetiką. Pavadinimas “Kiekviena diena” reiškia, kad jie nebus pernelyg išgalvoti ar sudėtingi receptai ir kad jūs galite rasti save, be abejo, pasiekti šią knygą beveik kiekvieną dieną. Nuo gražių nuotraukų iki receptų, skirtų pusryčiams, užkandžiams, vakarienei ir desertui, “Swanson” kuria pasaulį, kuriame gyvenu daugiau nei laiminga.

9. Paprastas daržovių valgio gaminimas: šablonai ir pamokos, skirtos skaniai mėsos valgymui kiekvieną dieną Martha Rose Shulman, 33 $

Mylimas žurnalistas Niujorko laikas “Martha Rose Shulman” sukūrė tūkstančius vegetariškų receptų per savo karjerą, kuri apima keletą dešimtmečių ir taip pat apima keletą virtuvinių knygų. Akivaizdu, kad ji žino, ką ji daro. Šioje knygoje ji priima pagrindinį receptą, o tai, ką Emma iš tikrųjų įvertino savo apžvalgoje. “Shulman” prasideda pagrindiniu receptu, kuris veikia kaip šablonas, o vėliau plečiasi, kad sukurtume skanius ir sezoniškai tinkamus variantus. Tai yra knyga, kurią aš išskleisiu, kai atvyksta CSA dėžutė, ir aš praradau, ką daryti su visa lobis. Marta Rose Shulman gelbėti!

10. “Deborah Madison” “New Vegetarian Cooking for Everyone”, 40 dolerių

Aš tai čia pasakiau daug kartų, bet dar kartą tai pasakysiu: jei galėčiau pasirinkti likusį savo gyvenimo laikotarpį vienintelę kukurūzų knygą (siaubą!), Vegetariška virtuvė visiems tai būtų. Visapusiška, relatable, novatoriški ir dar praktiniai, ši knyga niekada neleido man žemyn. Nors nuo to laiko, kai 1997 m. Buvo išleistas pirmasis leidimas, aš jį virėjau. Aš vis dar moku ką nors naujo ar atrasiu pamirštą mėgstamą kiekvieną kartą, kai jį pasiimčiau. Naujasis leidimas ir seni sėdėti šalia mano virtuvės knygų lentynų, garbės vietoje jie amžinai užims.

Akivaizdu, kad yra daug vertingų knygų, kurios nepateikė šio sąrašo. Dauguma čia išvardintų pavadinimų skolingi skoloms ankstesniems vegetariškiems patiekalams, pvz., Edui Brownui Tassajara kolekcija, ultra-hipis Laurel’s Kitchen, ir Anna Thomas Vegetariškas epikuras. Kitas knyga, kurią man randasi, yra Vegetarų skonio biblija, kurios poros sudedamosios dalys su skonio priedais yra patogios nuorodos. Ir kas žino, kas atsitiks su populiariomis vegetariškomis knygomis iš šiandieno! Ar “Anna Jones” Modernus būdas virti arba Erin Gleeson’s Miško šventė tapti daugiamečių klasika? Kaip pasisekė, kad turime tiek daug tikrai naudingų ir įkvepiančių virtuvių knygų, kad mūsų staliukus atsineštų skaniausius patiekalus!