Yapışkan pirinç pek çok isimle – balmumu, tatlı ve onların arasında incilerle gider – ama en kafa karıştırıcı olanı yapışkan. Yapışkan pirinç aslında gluten içerir?
Gluten İçermektedir?
Cevap hayır: yapışkan pirinç glutensizdir. Yanıltıcı isim, sadece yapışkan pirinçlerin pişirildiğinde yapışkan ve yapışkan hale gelmesinden kaynaklanır..
Neden bu kadar yapışkan? Her şey nişasta içeriğine gelir: pirinç nişastası iki bileşen, amiloz ve amilopektine sahiptir. Orta ve uzun taneli pirinçlerin daha yüksek oranda amilozu bulunurken, kısa taneli yapışkan pirinçte nişasta hemen hemen tüm amilopektin olup, nemli ve yapışkan yapısına katkıda bulunur..
Yapışkan Pirinç Pişirme
Daha uzun taneli pirinçlere kıyasla, yapışkan pirinç pişirmek için en az miktarda su gerektirir. Kolayca bozulduğu için, genellikle ıslatılır ve kaynatılmak yerine buğulanır. Tatlı olmasa da, tatlı pirinç olarak da adlandırılır çünkü genellikle Asya’da tatlı yemekler yapmak için kullanılır.
Bu nedenle, glütenlerden kaçınmanız için, mutlu bir şekilde pişirin ve vazgeçmeyle yapışkan pirinç yiyebilirsiniz. Bir puding pudingi haline getirin veya hindistan cevizi sütü ile doldurun!