Kitchn’de Vegan Haftası olduğu için vegan şaraplarına bakacağımızı düşündüm. Bir vegan şarabı nedir? Tüm şaraplar veganlar mı? Değilse niye ya değil? Vegan dostu şarapları nasıl bulabilirim?
Neden Tüm Şaraplar Vegan Değildir (ya da Vejetaryen)
Hepimizin bildiği gibi şarap üzümden yapılır. Aslında şarap, şarap yapımında geçen sene yaptığım gibi, mayalanmış üzüm suyu. Doğal veya kültürlü mayalar, üzüm suyu şekerlerini alkole dönüştürür. Şimdiye kadar bu tüm vegan dostu görünüyor.
Tüm şarapların vegan olmadığı ve hatta vejetaryen dostu olmasının nedeni, şarabın nasıl arıtıldığı ve ‘inceltme’ adı verilen bir süreçtir. Tüm genç şaraplar pusludur ve proteinler, tartaratlar, tanenler ve fenolikler gibi küçük moleküller içerir. Bunlar tamamen doğal ve hiçbir şekilde zararlı değildir. Ancak, şaraplarımız gibi şarap içenlerimiz berrak ve parlak olmalı.
Çoğu şaraplar, yeterince uzun bırakılırsa, kendi kendine stabilize olur ve kendi kendine iyi gelir. Bununla birlikte, geleneksel olarak üreticiler, sürece yardımcı olmak için “inceltici maddeler” olarak adlandırılan çeşitli yardımcılar kullanmışlardır. Paring ajanları bu pus indükleyici molekülleri çökeltmeye yardımcı olur. Esasen, parlatma maddesi bir mıknatıs gibi davranır – etrafındaki molekülleri çeker. Daha az ancak daha büyük parçacıklar yaratarak, daha kolay ayrılabilen, parçalama maddesi etrafında pıhtılaşırlar..
Geleneksel olarak en çok kullanılan fining maddeleri kazein (bir süt proteini), albümin (yumurta beyazı), Jelatin (hayvansal protein) ve balık tutkalı (balık mesane proteini). Bu inceltici maddeler işleme yardımcıları olarak bilinir. Şaraba molekülleriyle birlikte çökeltildiklerinden, şaraba katkı yapmazlar..
Kazein ve albümin ile inceltme çoğu vejeteryanlar tarafından genellikle kabul edilebilir, ancak bunların dördü de vegans için sınırlıdır, çünkü fining ajanın küçük izleri fınn işlemi sırasında şaraba sokulabilir..
Yeni Bir Yön
Ama iyi haberler var. Bugün pek çok şarap üreticisi, kil bazlı fritöz bentonit, istenmeyen proteinleri inceltmede özellikle etkili olan. Aktifleştirilmiş odun kömürü ayrıca kullanılan bir vejeteryan ve vejetaryen dostu bir ajandır.
Buna ek olarak, daha doğal şarap yapım yöntemlerine geçiş, doğanın kendi yoluna girmesine izin vererek, daha fazla vejetaryen ve vejetaryen dostu şaraplar anlamına geliyor. Dünyanın dört bir yanındaki artan sayıda şarap üreticisi, şaraplarını iyice inceltmemeyi ya da filtrelemeyi seçerek, kendilerini açıklığa kavuşturmaya ve kendi kendini dengelemeye bırakıyor. Bu şaraplar genellikle ‘cezasız ve / veya filtrelenmemiş’ etiketinden bahseder.
Para cezasının ya da filtrelenmiş olup olmadığının yanı sıra, şarap etiketleri tipik olarak şarabın vejeteryanlar ve etin yanı sıra vejeteryanlar için uygun olup olmadığını göstermez. ABD şarap etiketleme yasalarını içerik listelemeyi de içerecek şekilde değiştirmek için çok fazla lobi çalışması yapıldı. Ancak şu ana kadar zorunlu değildir. İçerik listelemenin büyük bir parçası olan bir üretici Randall Grahm arasında Bonny Doon Üzüm Bağları Şarabın şarap etiketleri hepsi detaylı bir içerik listesi içeriyor.
Temas edindiğinde Randall tüm Bonny Doon şaraplarının aslında vegan dostu olduğunu doğruladı. Randall şöyle diyor: “Aslında şu anda tüm şaraplarımız veganız – hiç bir inceltici madde kullanmıyoruz, ne cam, ne de yumurta beyazı ya da jelatini hiç kullanmıyoruz, beyazlar ve pembeler üzerinde sadece bentonit kullanmıyoruz.” Ayrıca Randall, 1985’ten beri Cabernet’te yumurta akı kullanıldığında şarap yapımında hiçbir hayvan ürünü kullanmadığını söyledi..
Bir Şarap Vegan mı yoksa Vejetaryen Dostu mı?
Malzemeler listelenmemişse, bir şarabın vegan dostu olup olmadığını öğrenmek için bir vegan şarap tiryakisi nasıl olur? Kolay değil korkarım. Herhangi bir vegan dostu şarapları olup olmadığını soran birkaç mağaza aradım. Çoğunlukla “ne demek istiyorsun?” Gibi karışık bir cevapla karşılaştım. Ama pes etmeyin. Yardım var.
Öncelikle, bu günlerde, özellikle New York City’de ve diğer büyük metropol alanlarda eminim ki, organik, biodinamik ve doğal şaraplar gibi daha doğal şaraplarda uzmanlaşmış, giderek artan sayıda şarap mağazası var. New York’taki iki mağaza Ayancak Şarapları Manhattan’da ve Doğal Şarap Şirketi Bilgili personelin birçok vegan dostu şarap önerebileceği Brooklyn’de.
Vegan şaraplarının dünyasında dolaşmanın bir başka yolu da daha doğal şaraplarda uzmanlaşmış firmaların ithal ettiği şarapları aramaktır. Örnekler şunları içerir:Jenny & François Seçimleri‘ ve ‘Louis Dressner Seçimleri‘. Jenny & François Seçimleri’nden Jenny Lefcourt’a göre, “getirdiğimiz şeylerin% 99’u veganlar, çünkü şaraplar cezalandırılmıyor”.
Çeşitli online şarap mağazalarına göz attıkça, vegan veya vejeteryan şarapları için bir arama kategorisine rastlayacağımı umuyorum. Ama ne yazık ki böyle bir şans. Siteler genellikle organik veya biyodinamik için bile arama yapmanızı sağlar. Doğal şarap yapımı daha fazla pazar çekişi kazanırken, bu yaklaşımdaki ilerlemeyi göreceğimizi umuyorum.
Kendimi vegan olmamakla birlikte, bir şarabın vegan dostu olup olmadığını söylemenin zorluğundan habersizdim. Vegan şaraplarını arayan deneyimlerinden okuyucularımızdan haber almak isterim.
Önerilen Vegan Dostu Şaraplar
Aramam sırasında bana önerilen bazı vegan dostu şaraplar şunlardır:
Beyaz Vegan Şarapları
• 2009 Bonny Doon Ca ‘del Solo Albariño, Merkez Sahil, 16 $ – Bentonit ile hafifçe cezalandırıldı – vegan dostu.
• 2007 Movia Brda Lunar, Slovenya, 40 $ -% 100 Ribolla Gialla’dan üretilmiştir – Tamamen doğaldır. Ezilmiş bile değil. Bütün demet fermantasyon, ceza veya filtrelenmemiş. Tamamen doğal olarak stabilize.
• 2008 La Colombaia Toscano Bianco, İtalya, 21 ABD doları – Trebbiano ve Malvasia’nın bir karışımı. Unfined ve filtresiz.
• 2008 Domaine Derain Allez Goutons Vin de Masa Francais 2008, 21 $ -% 100 Aligote. Unfined ve filtresiz. Evimizde favori beyaz.
• 2009 Domaine de L’Ausseil Papillon, Languedoc, 26 $ – Beyaz Grenache ve Macabeo’nun Güney Fransız karışımı. Biodinamik ve unfined.
• 2008 Domaine de Montrieux, Coteaux du Vendomois, 23 $ Loire – İşlenmemiş ve filtresiz.
• 2007 Chateau du Champ des Treilles Blanc, Sainte Foy de Bordeaux, 16 $ – Bentonit kullanarak hafif biyodinamik ve para cezası. Sauvignon Blanc, Semillon ve Muscadelle’nin klasik beyaz Bordo karışımı, ancak burası, uzun zamandır favori bir evimiz oldu.
Kırmızı Vegan Şarapları
• 2009 Stellar Organics Cabernet Sauvignon, Western Cape, 12 $ – Bu şarap bile arka etikette ‘vegan dostu’ diyor – Adil Ticaret akredite ve organik.
• 2008 Kawarau Estate Pinot Noir 2008, Orta Otago, Yeni Zelanda, $ 29 – Unfined ve filtresiz.
• 2009 Oliver Cousin Anjou Gamay, Loire Vadisi, 23 $ – Organik, unfined ve filtresiz.
• 2009 Tissot Poulsard Vieilles Vignes, Jura, Fransa 21 $ – Vintner Stéphane Tissot, Jura’nın organik tarımında liderdir. Yine, düzenlenmemiş ve filtresiz.
• 2009 Casina degli Ulivi Semplicemente Rosso, 17 dolar – Piedmont’tan Dolcetto ve Barbera’nın bir karışımı. Biodinamik, sadece hafif bir filtrasyon ile şekillendirilmemiş. Doğal mayalar ve şarap yapımı.
• 2008 Mas Foulaquier, Les Tonilliers, Pic Saint Loup, Languedoc 23 $ – Syrah, Grenache ve Carignan’ın bir karışımı. Biodinamik ve unfined
• 2009 Sablonettes Les Copain D’Abord Grolleau, Anjou, Loire, 17 $ – Yerel Grolleau üzümden yapılmış. Organik, unfined veya filtrelenmiş.
• 2006 Chateau du Champs des Treilles Rouge, Sainte Foy de Bordeaux, 25 $ – Kırmızı Bordeaux karışımı. Unfined ve filtresiz, biyodinamik.
Gelecek haftaya kadar.
Mary Gorman-McAdams, DWS, New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman. Şarap ve Alkollü İçkiler Eğitim Vakfı’ndan (WSET) Şarap ve Alkollü Diploma aldı ve Şarap Ustası Programında bir adaydır..
İlgili: Şarapta Sülfitler: Efsaneler, Gerçekler ve Hakikat
(Görüntüler: Mary Gorman; Bonny Doon)