Birinin ‘pastırma dışında vejeteryan’ olmasıyla ilgili eski şaka biraz bayat ama yine de bazı gerçekleri barındırıyor. Pastırma, insanların et yemekten vazgeçtikleri ve çoğu kez birincisi (“geçit eti”) olduğu zaman en çok kaçırılan yiyeceklerden biridir. Yine de, bildiğim çoğu vejeteryan, pastırmadan leziz kaliteyi, gerçek pastırma kullanmadan, yemeklerine eklemek için birçok yaratıcı yol buldu. Benim için, pastırmanın cazibesi üç şeyin bir araya gelmesidir: yağ, duman ve tuz. Vejeteryan ve vegan yiyeceklere pastırma-iyilik katmak için bir yol ararken, bunların her birine hitap etmenizi öneriyorum. Birkaç öneri için okumaya devam et.
Tabi ki, vejeteryanlar ve veganlar sadece pastırmadan vazgeçmeyenler değil. Koşer tutmak insanlar bu konu isteyen joyofkosher tarafından belirtildiği gibi pastırma yemek olamaz.
smokiness
İlk önce, sigaraya bakalım. Vejeteryanlara sigara içmek için birçok lezzetli yol var ve bence, sahte vegan domuz pastırması eklemek bunlardan biri değil. Bunun yerine, aşağıdakilerden birini deneyin:
• ızgara bazı malzemelerin. Biber, patlıcan, kabak, domates, soğan gibi sebzeler ızgarada çok iyi duruyor. Mantarın yanı sıra ızgarada kısa bir zamandan beri tofu ve tempeh yardımı.
• Ayrıca yatırım yapabilirsiniz ev içicisi veya daha küçük ölçekte, wok’unu sigaraya çevir (Bu CHOW videosu size nasıl gösterir.)
• Vegan değilseniz, ekleyin füme peynir, füme Gouda gibi.
• Chipotle biber harika bir smokey notaları ekleyin. Bunlar genellikle adobo sosuyla paketlenmiş kutularda ve kuru bir toz halinde mevcuttur.. Füme Kırmızı Biber üşümekten gelen ısıyı istemiyorsanız harika bir alternatif.
• Sıvı duman diğer bir kolay içeriğe sahip olsa da, güvenlik tartışmasında olduğu için biraz tartışmalıdır. Sıvı Duman temel olarak buharın dumanı tüten, yakalanan ve soğutulan buhardan yoğuşması ve bir sıvı haline getirilmesidir. Tartışma, normal olarak odun kömüründe bulunan kansere neden olan bileşiklerin derecesinin Sıvı Duman’da güvenli bir seviyede olup olmadığıdır. Bazıları bu kadar küçük olduğunu iddia ediyor, diğerleri risk almıyor, diğerleri bunu kullanmayı reddediyor..
TUZ VE FAT
Ancak, daha önce de belirtildiği gibi, pastırma, bir yemeğe eklediği tek şey değildir. Eğer pastırmadan vejeteryan / vegan / kosher yapmak için reçeteden ayrılıyorsanız, yukarıda belirtilen ikame maddelerinin yanı sıra bol miktarda tuz ve yağınız olduğundan emin olun. Bunun için sert ve hızlı bir kural yoktur, sadece zevklerinizi kullanın ve buna göre ayarlayın. parmesan peyniri yağ ve tuz yanı sıra pastırma da madalyonun sahip umami bir sürü sağlar olarak iyi bir vejetaryen ek.
DOKU
Son olarak, pastırma teklifleri diğer öğe doku, bu çıtır çıtır ve çiğneme lezzetli kombinasyonu çoğaltmak zor. Yapabileceğin bir şey eski bir hippie hüner: Sığır eti kahverengi olana ve gevrekleşene kadar az miktarda hindistancevizi yağında ince bir şekilde ufalanıyor. Ateşten alın ve biraz pişirin, biraz soya sosu dökün. Tavadan soya sosu kabarmaya başlayan ve hızlı bir şekilde tempeh tarafından emilen yeterli artık ısı bulunmalıdır. Soya emildikten sonra eklenen bir tutam ya da iki füme kırmızı biber, biraz duman aroması ve ses getirecek! Sen vegan pastırmalı bifteğin var.!
Sık sık sigara, yağ, tuz için kullandığım başka bir numara ve doku, kaba sote etmektir galeta unu zeytinyağı ve tereyağında kahverengiye başlayana kadar. Sonra tuz ve füme biberi ekledim, her şeye son bir karıstırıp sıcağından alıyorum. Bunları mac’n’cheese, sebze gratenleri ve diğer güveçlerin tepesine dağıtırım. Salatada da lezzetlidirler. Sadece ekmeğinizi küçük, gevşek parçalara ayırdığınızdan emin olun, böylece bazı alanlar gevrekleşir ve diğeri yağları emer ve böylece çıtır ve çiğneme, yağlı, dumanlı ve tuzlu olanın rakipsiz birleşimi ile sonuçlanırsınız. Saçmalamak.
Pastırma yapmadan pastırma yapmanın kendine özgü yağlı, tuzlu, bağımlılık yapıcı dumanını eklemek için en sevdiğin yöntemler neler??
İlgili: Vejetaryen (Pastırma hariç)
Onun Okuyucu İsteği Haftası Kitchn’de! Bu gönderi JOYOFKOSHER tarafından talep edildi.
(Resim: Dana Velden)