(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Buzdolabımı ve dondurucuyu her zaman yemek pişirmek için lezzetli ev yapımı tavuk stoğuyla doldurmaktan hoşlanırım, gerçeklik benimle işbirliği yapmaz. Zamanım için sürekli rekabet eden iş ve aile yükümlülükleri ile bazen masada akşam yemeği için bazı kısayollara ihtiyacım var..

Mağazada satılan et suyu, böyle bir kısayoldur. İster hızlı bir çorba isterse uzun bir cesur olsun, bir kutu ya da kutu suyu bir cankurtaran, ama sadece düşük-sodyum versiyonları satın alıyorum ve işte neden burada.

Stoklar Neden Mevsimsel Değil?

Ev yapımı stok yaptığımda, ona asla tuz eklemem. Biraz yumuşak ya da garip tadı olabilir, ama sorun değil. Stokta ne kullanacağımı bilmediğimden, bitmiş yemeğimdeki baharat miktarını kontrol edebilmeyi istiyorum – aynı sebepten dolayı tavada tuzsuz tereyağı kullanıyoruz.

Füme bir jambon, domuz pastırması veya sosis ile çorba yapıyorsanız, bu malzemelerin tüm çorbayı tatlandırmak için kendi başlarına yeterli miktarda tuz içerme olasılığı vardır. Tuzlu bir stok veya çorba kullanarak tuz seviyelerini kenardan itebilirsiniz, ki bu çorba tatsız bir şekilde tuzlu olur. En baştan geri kalması ve sonunda sezonu tercih etmesi daha iyidir.

Hazır Stok veya Broth Alış

Aynı prensip, üreticilerin kendi başına iyi olan ürünleri satmak istedikleri için yüksek oranda mevsimsel olma eğilimi gösteren hazır stok veya et suyunun satın alınması için de geçerlidir. Ama muhtemelen bir şeyler pişiriyorsunuz ve düz bir şekilde içmediğiniz için, her zaman düşük sodyum versiyonları (hatta bazen tuzsuz sürümleri bile bulabilirsiniz) arayınız. Pişirme işlemi sırasında ve sonrasında tuzun tadına bakıp tuz ayarladığınızı unutmayın..