Sorghum, mısır, pirinç ve dünyanın diğer büyük tahıllarıyla aynı sokak kredisine sahip değil. Bununla birlikte, dünya çapında birçok alanda, özellikle kuraklığa dayanıklı buğdayın birkaç bin yıl önce ortaya çıktığı Orta Afrika’da hayati bir ürün. ABD’de sorghum, hem alternatif bir tatlandırıcı olarak hem de glutensiz bir tahıl olarak bir rönesansa dair bir şey yaşıyor. Hiç sorghum ile pişirdin mi?
Sorghum meyveleri darı gibi küçük küre şeklindeki topaklara benzer ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Bunlar pirinç ve diğer tahıllar gibi kabarık bir garnitür olarak veya kalın bir pürenin içine pişirilebilir. Kurutulmuş taneler ayrıca un halinde öğütülebilir ve yassı ürünler, çerezler ve diğer fırınlanmış ürünler yapmak için kullanılabilir. Un, gluten içermediğinden, sorgum diğer unlar ile birlikte kullanıldığında en iyisidir..
Sorghum şurubu şeker kamışı gibi tatlı sorgum bitkilerinin saplarından preslenir ve daha sonra konsantre bir şurup halinde kaynatılır. Şurup olduğu gibi, şurup zengin, dünyevi, bal benzeri bir lezzet geliştirir. Krep ve yulaf ezmesi için bir topping olarak veya tatlılar ve fırınlanmış ürünler yapmak için bal veya melas gibi kullanılır. Bu şurup, homebrew glutensiz biraya malt ekstresi gibi de kullanılabilir.
Sorghum tane, un ve şurubu en doğal gıda mağazalarında bulabilirsiniz. Ayrıca çevrimiçi olarak da sipariş edilebilir:
• Nuts.com’dan Sorghum Şurubu
• King Arthur Flour’den Glütensiz Sorghum Un
• Barry Farm Foods dan tatlı beyaz sorgum meyveler
Sorghum ile yaşadıklarınız neler oldu??
İlgili: Bira İnceleme: Bard’ın Altın Sorghum Bira
(Görüntüler: huyangshu ve Eva Gruendemann / Shutterstock)