Tuzlu, umami zengini miso macunu benim mutfağımda bir çorbadır – çorba için, tabii ki salata sosları, marinades ve daha fazlası. Bu yüzden, glutensiz ve geçici olarak soyadan gitmem gerektiğinde, panik yaptım, çünkü miso genellikle geleneksel olarak soya fasulyesi ve arpa veya diğer tahıllardan yapılır. Neyse ki alternatifler var!
Miso genellikle soya fasulyesi ile kültürlenmiş taneler ve sult ile fermente edilir. Farklı derecelerde cesurluk, renk ve lezzet ile birçok çeşidi vardır. Gıda alerjileri veya intoleransları bir faktör olmadığında bile, bir miso tipinin diğeriyle değiştirilmesi, her zaman aynı tadı vermeyecektir. Bununla birlikte, siz veya yemek pişirdiğiniz kişi gluten veya soya fasulyesi yiyemediklerini düşünmek için genel bir rehber..
• Glutensiz Miso: Miso sıklıkla, her zaman olmasa da, tahıl içerir. Arpa gibi glüten içeren tahılların etiketini kontrol edin (Mugi veyatsubu Japonca), buğday (tsubu) veya çavdar (hadakamugi). Pirinç (kome veya genmai), karabuğday (sobamugi) ve darı (Kibi) glutensizdir. Ayrıca, hazır miso çorbası satın alıyorsanız, bunun genellikle buğday içeren soya sosu ile yapıldığını unutmayın; Tamari iyi bir glutensiz alternatif olabilir.
• Soya içermeyen Miso: Bu bulmak biraz zor, ama South River Miso Company ve Miso Master nohut miso pastaları ve Güney Nehri de adzuki fasulyesi miso yapar. Bir yıl beklemek için sabır varsa, aynı zamanda DIY fermantasyon yoluna gidebilir (Sandor Katz iyi bir kaynaktır).
Tavsiye etmek için harika soya ve / veya glutensiz miso markalarınız var mı??
(Görüntüler: Emma Christensen)