Kelp ailesinin bir üyesi olan kombu, umami aroması, besinler ve mineraller içeren yemekler sunan çok yönlü bir kiler bileşenidir. Kurutulmuş kombu, suyu hazırlamak için kullanılabilir, daha fazla sindirilebilir hale getirmek için fasülyeye eklenir ve salatada yenir.

Çoğu kombu Japonya’dan Hokkaidō’den gelir. Ayrıca, dashima olarak bilinen Kore’de ve haidai olarak bilinen Çin’de yetiştirilmektedir. (Maine kelp benzer ve kombu için ikame edilebilir.) Hafif tuzlu ve subtly tatlı, kombu glutamik asit (monosodyum glutamat veya MSG temeli) içerir, hangi lezzet artırır ve proteinleri yumuşatır.

Kurutulmuş kombu Doğu Asya pazarlarında ve sağlık gıda mağazalarında bulunabilir. Şeritler genellikle doğal tuzlardan beyaz bir tozla kaplanır. Sadece pişirmeden önce nemli bir bezle silin. Kombu güneş ışığından ve nemden uzakta hava geçirmez bir kapta saklayın.

Bu deniz sebzesini kullanmanın en sevdiğimiz yollarından bazıları:

Vejetaryen suyu yapmak. Kombu miso, şehriye çorbası ve tofu çorbası gibi Asya çorbaları için hafif et suyu yapmak için kullanılabilir. Bir litre et suyu yapmak için, 4 su bardağı su ve 4-6 “kombu şeridi ile doldurun. 20 dakika pişirin ve pişirin. İstenirse soya sosu ilave edin. (Diğer tariflerdeki komutanın artık şeridini kullanın.)

Dashi yapmak. Kombu, Japon mutfağında kullanılan temel bir stok olan dashi yapmak için palamutla birleştirilmiştir..

Fasulyeyi yumuşatmak için. Kombu’daki amino asitler, fasulyeyi yumuşatmaya ve onları daha sindirebilmeye yardımcı olur. 4 – 6 “kombu çörek tepsisini bir çömlek tepsisine ekleyin. Bir ya da iki saat sonra, kombu karıstırıldığında parçalara ayrılacaktır. (Herhangi bir yıpranmış parça yemeye yetecek kadar ihale edilmelidir, ya da bunları kaldırabilirsiniz.)

Güveçte. Bitkisel güveçlerin lezzetini arttırmak için kombu kullanın. Havuç, parsnips ve şalgam gibi kök sebzeler ile özellikle iyi.

Salatalarda. Bir tencereye kombu yerleştirin, su ile örtün ve bir saat ya da yumuşak kadar pişirin. Şeritler halinde kesilir ve salatalara eklenir.

Bir çeşni olarak. Orta tavada gevrek olana kadar kuru bir tavada kızartın. Bir toz haline getirin veya ezin ve bir tuz yerine kullanın. Tahıl, tofu ve sebze üzerine serpin.

Başka önerileriniz var mı?

İlgili: Bir Vejetaryen (veya Vegan) Kiler nasıl stoklanır

(Resim: Creative Commons altında lisanslanan Flickr üyesi FotoosVanRobin)