Kombucha’dan kimchi’ye lahana turşusu, fermantasyon tüm öfke. Lakto-fermente edilmiş gıdalar, gıda dünyasındaki DIY direncinin bir parçasıdır, çünkü insanlar ham, pastörize edilmemiş ve doğal olarak fermente edilmiş gıdaların sağlık yararlarına dikkat etmeye başlamışlardır..

Lakto-fermente gıdaların, hastalığa neden olan bakterileri yok ettiği ve lactobacillus acidophilus gibi dost bakterileri sindirim sistemine yeniden verdiği söylenir. Lakto-fermente gıdalar metabolizmayı hızlandırabilir, kan basıncını düzenleyebilir, kalbi güçlendirebilir ve hastalıklarla savaşabilir. Bahsetmemek gerekirse, lahana turşusu gibi ev yapımı fermente sebzeler, lezzetle canlıdır. Bu haftasonu bir lahana turşusu partisine davet edilmek için yeterince şanslıydım.

Kendi krautunuzu yapmak için ihtiyacınız olan tek şey, katkısız lahana, reaktif olmayan bir kap ve saf deniz tuzu. Toprak parçacıkları gelenekseldir, ancak cam veya gıda sınıfı plastik kullanabilirsiniz.

Büyük bir güveçte 5 galon veya mutfağınızda mason bir kavanoza bir litre kraut yapabilirsiniz. Arkadaşlarımız Wild Fermentation’dan Sandor Katz’ın tarifini kullandılar..

Temel olarak, lahanayı bir tahta parçalayıcıya parçaladık, tabakalar arasında tuzu serperek ve her katmanı ahşap bir sabotajla karıştırdık. Eğer bir sabotajınız yoksa, (temiz) ellerini veya krautu aşağı doğru ittiğiniz daha küçük bir tencereyi kullanabilirsiniz. Güveç dolduğunda, lahana suyunu boşalttığından, lahananın tuzlu suya batmasını sağlamak için yüzeye ağırlıklandırılmış bir kap yerleştirilir. Her şey kontaminasyonu önlemek için plastik veya bezle kaplanmış ve açık havada 6 hafta boyunca mayalanmaya bırakılmıştır. Bu, San Francisco’nun ortalama kış sıcaklıkları için doğru süredir. Daha sıcak bir ortam işlemi hızlandıracak ve daha soğuk olanı yavaşlatacaktır. Bir hafta süren quart kavanozunda tezgahımda küçük bir versiyon yaptım.

Kendi krautunuzu yapmak için ilham alıyorsanız, burada bazı kaynak kaynakları.
crocks:
Bilge Adam Ticaret
Chatshoppe
Nextag

Kraut aşağı tutmak için özel bir tahta:
Lehman en

Ahşap parçalayıcı:
Altın Alanlar

Tahtadan bir sabotaj bulamamıştım, bu yüzden online bir kaynak bilen varsa lütfen gönderin. Her mutfak okuyucusu kendi lakto fermente gıdalarınızı yapıyor mu? Lütfen hikayelerinizi paylaşın.