Salmonella korkuları ve bu yumurtaların haberi hatırlatan pastörize yumurtalar her zamankinden daha fazla ilgi görüyor. Geçmeli mi diye merak ediyor musun? İşte bilmeniz gereken birkaç şey var.
Pastörize edilmiş yumurtalar üç şekilde gelir: Kabuğun içindeki kabuklardan dışarı, kurutulmuş ve toz haline getirilir ve (giderek) kabuktaki bütün yumurtalar gibi. Yumurtalar yaklaşık 145 ° pişirmeye başlayacağından, pastörizasyon bu sıcaklığın altında gerçekleşmelidir. Çoğu yumurta, 5 ila 45 dakika boyunca 130 ° ila 140 ° arasında bir sıcak su banyosunda tutularak pastörize edilir. Pastörizasyondan sonra yumurtalar daha fazla kontaminasyonu önlemek için gıda sınıfı balmumu ile kaplanır..
Pastörizasyon, Salmonella dahil olmak üzere potansiyel olarak zararlı bakterileri öldürür. Sürecin yumurtanın diğer sağlıklı kısımlarını da öldürüp öldürmeyeceği ya da pastörize sütle çiğ sütte olduğu gibi genel besin değerini etkileyip etkilemediği konusunda bazı tartışmalar vardır. Harold McGee Yemek ve Yemekte yumurtaların yerine taze yumurtalar kullanılabildiğini, ancak bazen çok fazla köpürmeyeceğini ya da verimli bir şekilde pıhtılaşmayacağını söylüyor..
Ne düşünüyorsun? Pastörize yumurta kullanmaya başlar mısınız?
İlgili: Gıda Bilimi: Ultra Yüksek Sıcaklıkta Pastörizasyon ile Anlaşma Nedir?
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi Maveric2003)