Tatlı patates sosları için Beşamel’de kullanılmak üzere iyi bir un ikamesi araştırmaya ilk başladığımızda, pirinç unu üzerine hemen iniş yaptık. Ama normal pirinç unu veya tatlı pirinç unu? Ve hatta bir fark vardı?
Kısa cevap evet!
Pirinç unu, uzun ya da orta taneli pirinçten elde edilir, çoğumuz muhtemelen kilerimizdeki pirinçle aynıdır. Bazı kalınlaşma özelliklerine sahiptir, ancak fırınlanmış ürünler için glutensiz un karışımlarında daha iyi kullanılır..
Tatlı pirinç unu, kısa taneli yapışkan pirinçten, “yapışkan pirinç” ten elde edilir. Endişelenme; Yapışkan pirinç denen şey, bunun glüten içerdiği anlamına gelmez. Daha ziyade, bu pirinç, diğer pirinç türlerinden daha yüksek bir nişasta içeriğine sahiptir, bu da mochi ve erişte gibi şeyler için soslar veya bağlayıcılar için son derece etkili bir koyulaştırma maddesi yapar..
Ve “tatlı” pirinç denen şeyin seni de atmasına izin verme. Aroma, hafif ve neredeyse sütlüdür, hiç de şekerli tatlı değildir. Asya yiyeceklerinde mochiko olarak etiketlenmiş bu una bakın..
Tatlı pirinç unu, bizim harika hareketimizde mükemmel bir şekilde sonuçlandı. Bu iki un nasıl kullanılır?
İlgili: Fark ne? Soba, Udon ve Pirinç Noodle
(Görüntüler: Amazon.com ve Bob’un Red Mill)