Deborah Madison’ın yeni bir kitabı her zaman benim evimde çok bekleniyor. Sebze Okuryazarlığı İlk yayınlandı, ben gerçekten bu inceleme yazmadan önce mutfakta biraz zaman geçirmeyi dört gözle bekliyordum. Yemek tariflerinin iyi yazılmış ve aptalca olduğunu fark etmemiştim, çünkü bu Deborah Madison’ın herhangi bir yemek kitabının ayırt edici özelliği. Ten Speed Press’in yayınladığı gibi güzel bir ciltleme, ağır kağıt ve güzel fotoğraflar ile güzel bir şekilde üretildiğine şaşırdım ve yemek kitaplarını nasıl yapacağını biliyorlardı..
Bu yüzden sürprizleri raporlayamıyorum, ancak bahçemizde (veya pazarda) bulunan bitkiler arasındaki ilişkilerin bu güzel, iyi resmedilmiş, sebze-ileri kutlaması ve onların lezzetli sonuçlarıyla nasıl bir araya geldiklerini ifade edebilirim. mutfak.
Hızlı Gerçekler
• Kim yazdı: Deborah Madison
• Yayınlayanlar: On Hız Basın
• Tariflerin sayısı: 300
• Şu an için tarifler: Yoğurt Soslu Soğuk, Baharatlı Havuç Çorbası; Fırında Ricotta ve Ekmek Kırıntıları ile Bezelye; Mısır Fesleğenli Hindistan Cevizli Sütte Mısır; Nane, Fesleğen ve Çam Fıstığı ile Sote Kabak; Lovage ve Limonlu Kızarmış Pırasa; Buğulanmış, Kavrulmuş veya Panfried Pancar; Ispanaklı Sandviç, Karamelize Soğan ve Közlenmiş Biber; Kızarmış Yaz Lahana.
• Diğer önemli noktalar:
Deborah Madison’ın önceki yemek kitapları (Green’in Yemek Kitabı, Tuzlu Yolu) bugün neden olduğum türden bir aşçıyım. O zamanlar 80’li ve 90’lı yıllarda, yerel ürünlerle sebze-ileri yiyecekler pişirmek isteyen insanlar, bu tarz bir pişirme tarzının evrensel olarak en lezzetli ve sağlıklı bir yol olarak benimsenmesinden farklı olarak, biraz saçma bir gruptu. Deborah Madison, bu hareketin yemek pişirmek ve yemek için daha sürdürülebilir bir yolla ön plana çıkmıştı ve en son kitabıyla birlikte en çok yerel olanı kazdı: arka bahçedeki sebze bahçelerimiz.
Yetişkin yaşantısının çoğu için, Deborah bir yemek yazarı olarak kariyeri için gerekli olan seyahat miktarı nedeniyle kendi sebze bahçesine yönelme konumunda değildi. Ancak birkaç yıl önce New Mexico’daki bazı şeyleri yavaşlatmaya ve bahçesine bir bahçe dikmeye karar verdi. Burada bitkilere ve bahçeciliğe olan sevgisini ve botaniğe olan ilgisini keşfetmeye ve bir süredir onunla birlikte taşıdığı bir fikirle oynayabiliyordu: Aynı botanik aileyi paylaşan bitkilerin doğal olarak masaya afiniteleri var mı??
Birkaç yıl atla ve bu büyük, güzel, 500 sayfalık yemek kitabında 300 reçete ve çok sayıda renkli fotoğrafla cevabımız olduğunu düşünüyorum. Kitap 12 sebze ailesine bölünmüştür: havuç, nane, ayçiçeği, knotweed, lahana, itüzümü, goosefoot / amaranth, zambak (eski), kabakgiller, çimen, baklagil ve sabah zafer. Her bölüm genellikle her aileden yediğimiz ot ve sebzelere bakmakta ve genel bilgiler, çeşitler hakkında detaylar, tüm bitki için kullanımlar, mutfak bilgeliği, mutfak arkadaşları ve son olarak çeşitli yemek tarifleri sunmaktadır..
Baklagil Ailesi bölümünü bir örnek olarak ele alarak, ilk önce bezelye, pırasa ve kuzukulağı servis edilebilen Bezelye, Pırasa ve Kuzukulağı Çorbası gibi tariflerle taze bezelyeleri keşfedeceğiz. Devam etmekte, kuru bezelye ve kabuklu bezelye için alt bölümler ve reçeteler vardır ve oradan da, yer fıstığı, şekerler, mercimek, soya fasulyesi, kuru fasulye, yeşil fasulye ve nohuttur. Bu kitaptaki tüm bölümlerde olduğu gibi, bu, bu sebze ailesine kapsamlı, ilginç, eğlenceli ve oldukça pratik bir tanıtımdır..
Daha önce belirtildiği gibi, burada tarifler çok iyi yazılmış ve güvenilirdir. Bir acemi aşçı bu kitabı tecrübeli bir aşçı kadar kolaylaştırabilir ve her ikisi de mutfakta onları meşgul etmek için bol miktarda bulacaktır. Fotoğraflar güzel ve ilham verici, güzel kapak fotoğrafı sadece ipuçları.
Daha yerel, bahçe tabanlı bir yeme yoluna dönüş, eleştirmenleri ve tartışmaları vardır. Şahsen bu tartışmayı, bunun önemli ve oldukça anlamıyla hayat değiştiren bir konu olduğunu düşündüğüm için memnuniyetle karşılıyorum. Böyle bir kitaptan okudum ve çalıştığım zaman, sadece bildiğim en derin zevklerden birini aldığım bitki dünyasını bilme ve anlama taahhüdümü onaylıyorum: iyi yemek için. Ayrıca, bu yaşam tarzını herkesin kullanımına sunmanın yollarını bulma konusundaki kararlılığımı derinleştiriyor. Teşekkürler, Deborah, bir kez daha güzel ve lezzetli bir ilham kaynağı olmak için.!
• Kim bu kitaptan hoşlanır?? Eğer bir bahçeniz varsa ve sebzelerin botanikleriyle ilgileniyorsanız, tabiki bu sizin için. Ancak, büyük bir şehrin yüksek katının en üst katında yaşıyor olsanız bile, özellikle de basit ama derin aromalı, sebze-ileri yiyecekleri seviyorsanız, burada önemli olan çok şey bulabilirsiniz. Yakında iyi bir pazar ve bu kitap elinizde, geri kalanı doğal ve lezzetli olacak!
Kitabınızı yerel kütüphanenizde, bağımsız kitapçıda veya Amazon’da bulun: Deborah Madison’dan Sebze Okuryazarlığı
• Yazarın web sitesini ziyaret et: Deborah Madison
Apartment Therapy Media, ürünleri adil ve şeffaf bir şekilde test etmek ve incelemek için her türlü çabayı göstermektedir. Bu incelemede ifade edilen görüşler, gözden geçirenin kişisel görüşleridir ve bu özel ürün incelemesi, üretici veya adına çalışan bir temsilci tarafından hiçbir şekilde desteklenmemiştir veya ödenmemiştir. Ancak, üretici bize test ve inceleme amaçlı ürün verdi.
(Görüntüler: Dana Velden)