Bu minik şeker şirket Alabama’da vahşi popüler alerjen içermeyen tatlılar yapıyor

Kim: Hanson Watkins, Indie Candy’nin sahibi
Ne: Büyük Sekiz Alerjen içermeyen Pastalar
Nerede: Birmingham, Alabama

Hanson Watkins, şeker işiyle ilgili bir iki şey biliyor. “Amerika’nın her kasabasında bir şeker üreticisi olarak kullanılıyordu – belki iki tane var” diye açıklıyor, şirketinin üç katlı mağazası olan Indie Candy’den geçerken. “Şimdi ABD’deki şeker çoğu üç şirketten biri tarafından yapılmış ve hepsi de endüstriyel ölçekte yapıldı.” Bir dolar için bir paket Twizzlers’le ilgilenirseniz harikadır, ama Watkins biraz daha fazla iddialı gol.

Bir şef olarak eğitildi ve sağlık pazarlamasında kariyer yaptıktan sonra, Watkins oğlunun alerjilerinden biriyle başlamaya başladıktan hemen sonra çölyak hastalığı teşhisi koydu ve bir aşamada da olsa bir iş modeli doğdu. İlk alerjen içermeyen şekerlerini, tamamen doğal bir sakızlı yaratmaya başladığında, kendi mutfağında çalışıyordu. Ardından, üretimi artırmak için bir arayış içinde, daha ileriye baktı..

“Çapraz bulaşma riskinden dolayı ortak üretemedik (başka bir şirket tarafından yapılmadık)” diye açıklıyor, bu yüzden haftada iki kez Floransa, Alabama’ya orada bir ortak mutfak kullanmak için sürdü. Çalışmalarını Birmingham üssüne yaklaştırmak isteyen, o, sıfırdan inşa etmeyi planlayan, gelişen bir endüstri parkında bir arazi parçası buldu. Sonra kader (sokağın karşısındaki iki kapalı restoran şeklinde) araya girdi..

Şimdi Indie Candy, ufak bir alışveriş merkezinde üç bağlantılı vitrin kaplar. “Kapıya işaret vermeliydik, çünkü insanlar sadece şeker peşinde koşuyordu ve biz bu şekilde kurmuyoruz.” Onlar için ayarlanmış olan şey, şaşırtıcı, alerjen içermeyen tatlıların yaratılmasıdır. Watkins’in obsesif olarak kullandığı maddeler. Yenilenmiş, 100 yıllık bir gaz yakıcısına şeker kaynatıyor ve su yalıtım hattı üzerinde nöbet tutan dev antika bir mikser ile karışıyor..

“Pazarımız yaklaşık% 25 çocuk ve% 75 yetişkin; Ben (başladığımızda) tam tersinin olacağını düşündüm ”diyor. Yine de, bir ebeveynden haftada bir veya iki harf veya e-posta alır. “Paskalya bizim en büyük mevsimdir ve mektuplar alırız” diyerek çocuğum bundan önce hiç Paskalya sepetine sahip olamazdı. Çok teşekkür ederim.'”

İşin ergin kısmı – yemyeşil çikolatalı yer mantarı, el yapımı marshmallowlar – Watkins ve ekibinin deneyleriyle harekete geçmeye devam ediyor. Bazen bir deney olarak yarattıkları bir rosewater aromalı hatmi gibi, elden çıkar. “Çok iyiydi, ama çok egzotikti. Asla satmazdı, ”diye yazıyor. “Biz bu çılgın yaratıcı binglere gidiyoruz – bu, toptan bir iş için uygun bir davranış değil! Ama yaratıcı insanlarla çalışıyorum, bu yüzden… ”

Uygun ya da değil, Indie Candy büyümeye devam ediyor. Günümüzde, Birmingham’daki V Richard, Destin’deki Wharf Genel Mağazası ve Atlanta’daki The Merchantile gibi günümüzde mağazalarda yer alan Watkins’nin en büyük moverçısı, eski moda bir şekerci için uygun bir şekilde, sözlü olarak devam ediyor. Web siteleri, Indie Candy’nin, aralarında sütsüz, yumurtasız, paleo ve Feingold’un beslediği diyetler listesine kapsamlı bir şekilde ulaşıyor ve son zamanlarda mısırsız şekerlerdeki genişlemelerinde olduğu gibi yeni bir çığır açmaya devam ediyor. “Birçok insan GDO mısırından endişe duyuyor ve biz de mısırsız sakız ve marşmelov gibi şeyler yapan birkaç şirketten biriyiz.”

Watkins, işin geleceği konusunda iyimser, çünkü daha fazla insan yiyeceklerinde ve ikramlarında bulunan malzemelerin kalitesinden haberdar olur. Indie Candy’nin Özel Gıda Derneği tarafından verilen ödül olan Sofi’yi kazandığında, en gururlu anı 2012’de geldi. “Alerjen içermeyen” kategorisinde bir zaferden ziyade, Indie Candy “konfeksiyon” kategorisinde kazandı – Best Picture kazanmış bir belgeselin eşdeğeri – ve Watkins daha memnun olamazdı..

“İyi şeker herkes içindir!” Diye bağırıyor.

Hanson için 5 soru

1. Indie Candy’den şekerci değil şekerci olmaktan bahsediyorsunuz. Fark ne?

Indie Candy’de kendi çikolatayı yapmıyoruz – bunu yapmak zor olan büyük sekiz alerjen içermeyen bir tedarikçiden alıyoruz. Kendi tesislerinde herhangi bir alerjen türünü işleyemezler veya çikolatayı kullanamıyoruz. Etrafında birkaç tane fasulye-bar şekerleme makinesi var ama oldukça nadir.

2. sevdiğiniz şekerleme bölümü nedir?

Yeni tatlar yapmaya çalışıyor. Örneğin her türlü egzotik marshmallowu yaratan bir topumuz var, ama bunların çoğu çok ezoterik ve satmıyor. Her ne kadar hepsini suçluluk duygusuyla yemediğim anlamına geliyor, çünkü tekrar yapmayacağız.

3. Gün boyu şekerlemeyi sadece cezbediyor musunuz??

Diyetim konusunda oldukça dikkatliyim, çünkü çölyakım var ve son zamanlarda yaklaşık 20 poundluk bir çeşit paleo-primal şey yaptı. Şekerle ilkel. Her zaman şeker.

4. sizin için bir sonraki büyük meydan okuma nedir?

Yakın zamanda mısırsız şekerler başlattık ve doğal renklerle çok çalıştık. Çok zorlar. Renkle çalışmalısın, başka bir şekilde değil..

5. Bugün için menüde neler var?

Çocuklarım bebek bakıcısı, ben de öğle yemeğini tartışıyorum. Günü çok sık kapatmıyorum! Belki biraz Meksika yemeği alacağım.

Sağol Hanson!