Bu doğru! Aslında, çoğu peynirler vejeteryanlar, özellikle Avrupalı olanlar ve Eski Dünya tarifleri ve teknikleriyle modellenenler değildir. Ama henüz peyniri kestirmeye başlama – bol miktarda vejeteryan peynir var ve elimizdeki önerilen listemizle yanlış gitmeyeceksin.
İlk önce ilk şeyler: Peynir asitleştirme denilen bir süreçten peynir haline gelir. Süt içindeki katı maddeleri pıhtılaştıran ve izole eden bir süreçtir, bu da peynirin bu katıları çeşitli peynir stillerine dönüştürmesini sağlar..
Çoğu peynir, yıkanmamış genç hayvanların mide astarından elde edilen rennet olarak bilinen bir enzim ile koagüle edilir; Bu enzim, annelerinin sütünün sindirilmesine yardımcı olur. Peynir yapımında, aynı enzim sıvı sütte protein zincirlerini yıkar. Genel olarak, inek sütü peynirleri buzağı mayası kullanır, keçi peynirleri çocuk mayası kullanır ve koyun peyniri kuzu peyniri kullanır. Rennet de bazen domuzların midelerinin astarından çıkarılmaktadır. Maya mayası genellikle toz veya sıvı halde gelir ve çok büyük miktarda süt koagüle etmek için inanılmaz derecede küçük bir miktar kullanılır..
Öte yandan vejetaryen peynirler, ya küf veya mayadan elde edilen sentetik ya da mikrobiyal maya ya da tipik olarak kardelen dikeni bitkisinden gelen bitkisel ya da bitkisel türevli maya ile koagüle edilir..
Nadiren ikisi arasında tatta bir tada sahip olmak mümkün olacak, ve gerçekten büyük peynirler iki çeşit peynirden yapılabilir..
İşte en sevdiğimiz vejetaryen peynirlerden bazılarının listesi:
- Cabot Clothbound Cheddar
- Bardwell Dorset’i düşünün
- Cowgirl Creamery Redhawk
- Cypress Grove Humboldt Sis
- Taze peynirler– neredeyse hepsi!
- Queso de la Serena
- Nehrin kenarına duman içinde
- Sartori Stravecchio
- Tatlı çim süt yeşil tepe
- Valencay
- Vermont Tereyağ ve Peynir Şirketi peynirleri
ve Mt. Tam
İlgili: Bazı Sağlıklı, Tatminkar Vejetaryen Tarifleri Bul Yardımcı Ol
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir zamanlar Cheesemonger ve New York City’deki Murray Peynir Dükkânında Eğitim Direktörü olarak görev yapmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Halen Martha Stewart Show’da asistan şefi..
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi nshepard)