Kim: Kim Boyce
Ne: Fırın
Nerede: Portland, Oregon

Kim Boyce ünlü bir yemek kitabı yazarı ve tam tahıl fırıncısıdır. (Biz James Beard ödüllü yemek kitabını The Kitchn’de birkaç kez Grain’e layık gördük.) Son zamanlarda Kuzey Doğu Portland’da bir aile mahallesinde bir perakende alanı olan BakeShop’u açtı. Şekerlemeleri inanılmaz ve neşeli tavrı bulaşıcıdır..

Birkaç yıl önce Kim’le, onun kitabını oluşturma süreciyle ilgili görüştüğümde tanıştım. Rutin bir etkileşim ne olabilirdi ki, bizim ortak Güney Kaliforniya kökenlerimiz ve Pasifik Kuzeybatısına taşınmanın getirdiği zorluklar / zorluklar hakkında tartışmalı bir sohbete dönüştü. Kim bana şimdiye kadar sahip olduğum en tuzlu / tatlı kurabiyelerden bir karmakarışık etti ve o günden beri onun hamur işleri üzerine çuvalladım..

Kim sadece muhteşem bir pasta şefi değil, Los Angeles’taki Campanile ve Spago’da yıllardır çalışmasına rağmen, ürünlerine girenlerin sağlıklı yönleri hakkında derinden titiz davranıyor. Çocukları gençken, tüm tahıl, beyaz ve ağartılmış öğelerin ötesinde sayısız tahıl ununu keşfetti ve yarattığı lezzetlerin daha ilginç ve sağlıklı olduğunu keşfetti. Bu yeni düşünceyle, tüm standartlara (kekler, kekler, kurabiyeler, kruvasanlar, ekmekler, krepler) – ve sonunda ilk yemek kitabını yazdı..

Kim mükemmel, görkemli, bütün tahıl hamur işleri, geçen yıl Portland, Oregon’da Bake Shop’un açılışıyla dolu bir çember buldu. Biz yerli halk şimdi zevkli ricotta / pırasa tarts gelen incir karabuğday çörekler ve tost pepitas ve kosher tuz ile noktalı şimdi kötü tuzlu / tatlı çikolata slab çerezleri seçenekleri tam bir sevinç zevk. Bu reçetelerin birçoğunu kitabından evde yapabilirsiniz, ama Kim’i açık alanda ziyaret etmenin, kahveleri yudumlarken yudumlarken ve pencereden dışarı bakarken böyle bir zevk var..

Atölye
Bakeshop, güneşe dalmış sevimliliğin yaklaşık 1.200 metre karedir. Soluk tereyağı sarı duvarları ve ön taraftaki büyük pencere, hamur işlerinin harika görünmesini ve müşterilerin sıcak ve hoş hissetmelerini sağlıyor. Kim, fırını için çeşitli yerlere baktı ve en nihayetinde en uygun hamur işlerini en iyi şekilde değerlendirmek için en uygun mekanlara hizmet etmek için ideal bir mahalle alanı buldu..

Gizli Sos
Kimin sırrı bir sır değildir: Hamur işlerinde sağlıklı ve sağlıklı malzemeler kullanır. Örneğin çikolatalı kurabiye tarifi, her zamanki amaca göre tam buğday unuyla yapılır. Sağlık ve tüm tahıl malzemeleri bir kenara bırakılırken, Kim hamur işleri mükemmel bir hamur işinin tüm özellikleriyle ihale, hafif ve lezzetlidir..

İş Planı
Bakeshop, çeşitli restoranlar ve kahve dükkanları dahil Portland’ın her yerine toptan dağıtmaktadır. Yerel bir kilise grubu, düzenli bir haftalık düzen bile vardır. Kimin işi esas olarak ağız sözcüğü ile büyümüştür (Portland çok konuşkan bir şehirdir!) – yemek kitabını çevreleyen buzz ve fırınlanmış ürünlerinin olağanüstü, tutarlı kalitesi insanların dikkatini çekti. Kim artık her gün gerçek hayatta müşterileriyle (ve hayranları!) Bağlantı kurabiliyor ve kişisel olarak tadı olan!

Kim Boyce için 5 Soru

Mutfağınız için favori çevrimiçi kaynaklar?
Evde kullanmaktan hoşlandığım küçük parti esnafı ürünleri için yemlik. Fırında kullandığımız tüm Avrupa tarzı fırın kağıtları ve kalıpları için Novacart. Çalışmak için çok güzel ve önemli olan masif ahşap masaları için John Boos.

Sensiz yaşayamayacağınız tek şey?
Malzemeyi iyice karıştırmak ve bir konteynerin dışındaki her son ürünü parçalamak için sağlam bir plastik kase kazıyıcı. Ayrıca, benim balık spatula – Ben evde kızarmış yumurta yumurtadan krep için her şeyi kullanıyorum.

Biriyle bir gün geçirebilirseniz, kim olurdu ve neden?
Chez Panisse’nin uzun zamandır pasta şefi olan Lindsey Shere ve Healdsburg’daki Downtown Bakery & Creamery’nin fırın sahibi. Daha önce hiç tanımadığım bir pasta akıl hocası (yakın zamana kadar!) Ve onunla çiftçi pazarlarına yürümeyi ve yıllarını Chez Panisse, pasta üretimi ve ailesi hakkında konuşmayı çok isterim..

Google okuyucunuzda neler var??
Çarşamba Şefi, Ben Yaptım, Orangette, Glutensiz Kız, 101 yemek kitabı, Yedi Kaşık, Soulemama.

Eğer bir hamur işi olsaydın, hangi tip olurdu??
Bir kruvasan.

Şekerlemelerinle ne içiyorsun??
Şampanya, tabi ki!

Teşekkürler, kim!

İlgili: Kim Boyce’den Tahıldan Tatlı Patates Cakelets

(Görüntüler: Leela Cyd Ross)