“Sülfit içerir.” Bunlar hemen hemen her şişe şarapta gördüğünüz kelimeler. Sadece iki küçük kelime – yine de çok yanlış anlaşılıyor!
Sülfit nedir? Gerçekten kötü mü? Şarap baş ağrılarına veya diğer ilgili rahatsızlıklara neden olurlar?
Şarapta Sülfitler Hakkında Bilgiler
İlk önce, sülfitlerin ne olduğu hakkında konuşalım..
Sülfitler nelerdir?
Sülfit terimi için kapsayıcı bir terimdir kükürt dioksit (SO2), Şarap yapımında (ve çoğu gıda endüstrisinde) antioksidan ve antibakteriyel özellikleri için yaygın olarak kullanılan bir koruyucu madde. SO2 oksidasyonun önlenmesinde ve bir şarap tazeliğinin korunmasında önemli bir rol oynar.
Sülfitler Zararlı?
Şiddetli astım hastası olmadıkça veya vücudunuzdaki sülfitleri parçalamak için gerekli olan belirli enzimlere sahip olmadıkça, sülfit tüketimi genellikle zararsızdır. FDA ABD nüfusunun% 1’inden daha azının sülfite duyarlı olduğunu tahmin ediyor, bu yüzden nispeten nadirdir. Ve eğer bir sülfit alerjiniz varsa (ki bu sizin yaşamınız boyunca gelişebilir), şaraptan başka bir şeyle kendini gösterme olasılığı daha yüksektir..
Gerçek: Birçok gıda şaraptan daha yüksek seviyede sülfite sahiptir..
Şarapta Ne Kadar Alkol Var?
Bir şarabın içerebileceği sülfit miktarı dünya çapında oldukça düzenlenmiştir. Milyon başına 10 parçadan fazla (ppm) sülfür dioksit içeren herhangi bir şarap, “sülfitler içeren” etiketi yapıştırmalıdır..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Şarapta Sülfitler Hakkında 4 Mitleri
İşte bulduğum dört efsane, sülfit ve şaraba inanıyor..
Efsane # 1: Şarap İçinde Sülfitler Baş Ağrısı
Sülfit ve baş ağrıları arasındaki ilişkide tıbbi araştırma kesin değildir. Baş ağrısı etkisine daha fazla bağlı olan histamin ve tanen gibi şarapta başka birçok bileşik vardır (alkolden bahsetme!).
Efsane # 2: Kırmızı Şarap Ekstra Sülfit İçerir, Bu nedenle Baş Ağrısına Neden Olur
AB’de bir şarabın içerebileceği maksimum kükürt dioksit seviyeleri beyaz şarap için 210 ppm, tatlı şaraplar için 400 ppm ve kırmızı şarap için 160 ppm’dir. ABD, Avustralya ve dünyada benzer seviyeler geçerlidir..
Gerçek: Kırmızı şaraplar genellikle içerir az beyaz şaraptan daha sülfitler.
Neden kırmızı şaraplar daha az sülfit var? Stabilize edici bir madde olan tanen içerirler ve hemen hemen tüm kırmızı şaraplar malolaktik fermantasyondan geçer. Bu nedenle şarap yapımında ve olgunlaşma sırasında şarabı korumak için daha az sülfür dioksit gereklidir..
Efsane # 3: Sülfitler İçermekten Şarap Akıtılmalı
Bir başka şaşırtıcı gerçek şu ki şarap yaklaşık on kat daha az sülfit içerir 1000 ppm’e kadar seviyelere sahip olabilen en kurutulmuş meyvelerden daha fazladır. Eğer düzenli olarak kuru meyve yerseniz ve herhangi bir olumsuz reaksiyonunuz yoksa sülfitler için muhtemelen alerjiniz yoktur..
Gerçek: Kurutulmuş meyveler şaraptan yaklaşık 10 kat daha fazla sülfite sahiptir.
Belirttiğim rakamlar maksimum SO2 seviyesi olsa da, yıllar boyunca birçok şarap üreticisiyle yapılan tartışmalar, pratikte sülfit seviyelerinin genellikle izin verilen maksimum sınırların çok altında olduğuna inanmamı sağladı..
Efsane # 4: Sülfatlar Doğal Olarak Doğal Değildir
Potansiyel alerjik reaksiyonun dışında, birçok insan sülfite karşıdır, çünkü şarap yapımında doğal olmayan bir katkı olduklarını düşünürler. Bu görüş geçerli olsa da, sülfitlerin de doğal Fermantasyon sırasında maya metabolizmasının yan ürünü. Bu yüzden, herhangi bir ek SO2 eklemeseniz bile, şaraplarınız hala sülfitler içerecektir..
Şarap yapımında kükürt dioksitin nasıl kırıldığı ve bağlandığı, daha iyi bir şaraphane hijyeni ve sağlıklı üzümlerin (yani çürümenin) sağlanması için daha dikkatli olan camsı kültür uygulamalarının şarap yapımı sırasında SO2 ilavesine olan gereksinimin azaltılmasına nasıl yardımcı olduğu konusunda daha iyi bir anlayış. Bugün, fermantasyon tamamlanana kadar herhangi bir SO2 eklemekten kaçınılan pek çok şarap üreticisi var..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Şarapta Neden Sülfatlar Gerekir?
Bazı SO2 kullanımı olmadan yapılan gerçekten çok az sayıda şarap var. Bunun nedeni şarabın bozulmasına, oksidasyona yatkın ve aldehit kokularının gelişmesine yatkın olmasıdır. SO2, özellikle beyaz şaraplar için tazelik için önemlidir. Herhangi bir SO2’siz şaraplar genellikle daha kısa raf ömrüne sahiptir – yaklaşık altı aydır ve mükemmel depolama koşullarında tutulmalıdır. Bir şarap imalathanesinin, şarabın tüketilinceye kadar şaraphaneden ayrıldığı andan itibaren şarabın saklama koşulları üzerinde çok az kontrol sahibi olduğu göz önüne alındığında, SO2’nin açtığınız şarabın taze ve taze olmasını garanti etmek için çok yaygın bir şekilde kullanıldığını düşünün. winemaker olarak temiz ve tadı.
Buna ek olarak, ‘organik şarap’ etiketinden daha fazla şarap gördüğünüzden daha fazla şarap görmenizin nedenlerinden biri, ‘organik şarap’ etiketli ABD organik şarap herhangi bir ek SO2 içermemesi gerekir çünkü.
Sülfitlerden sakınmak mı? Sülfürsüz Şaraplar Üzerine Bazı Düşünceler.
Tüm söylediklerimiz, piyasada çok az veya hiç SO2 eklenmediği bir dizi “doğal” şarap görmeye başlıyoruz. Bu, sülfitlere karşı alerjisi olan popülasyonun küçük bir kısmı için büyük bir gelişmedir ve biodinamik şarap hareketi de sülfitlerin dışlanmasının çok ötesine geçen nedenlerden dolayı büyüleyici ve pozitiftir..
Daha önce de belirtildiği gibi, kırmızı şaraplar ile sülfitlerin ayrılması daha kolaydır, çünkü tanen doğal bir antioksidandır. Ayrıca doğal şarapların yerel olarak satılıp satılmadığı durumlarda da yardımcı olur. “Doğal” şarapların bu yerel yönü, onları bu kadar ilginç kılan şeyin bir parçasıdır; En çok menşe yerine en yakın keşfettiler.
Kükürt İçermeyen Şaraplar Denemek
Aramak için kükürt içermeyen bazı şaraplar şunlardır:
- Catherine ve Pierre Breton Loire’den. Şarap yapımında herhangi bir SO2 eklenmeden bir şarap yaparlar.. 2006 Catherine & Pierre Breton Bourgueil Nuits d’Ivresse (26 $), 100% Cabernet Franc. Organik olarak yetiştirilen üzümlerden, kepçesiz ve filtresiz olarak üretilmiştir. Bu etiket, şarabın “14 dereceye kadar étre stocké de dessous de 14ºC” olduğunu açıkça belirtir, – şarabın 14 derecenin altında saklanması gerektiği uyarısı C (57 derece F). Not: Şarabın nakliyede sabit kalması için şişeden önce küçük bir miktar eklenmiştir, ancak test edilmek üzere tespit edilemeyecek kadar azdır..
- Pierre Frick Alsace bir dizi şarap ‘sans souffre’ yapar. 2007 Riesling ve Pinot Noir şarapları ‘sans souffre‘NYC’deki Chambers Street Wines’de (yaklaşık 22-24 $ arası) mevcuttur..
- Frey Üzüm Bağları, Mendocino – California’daki ilk organik ve biyodinamik şarap imalathanelerinden biri. Onların aralığı herhangi bir kükürt dioksit eklenmeden yapılan şarapları içerir. Organik Doğal Kırmızı, Mendocino’dan NV Carignan, Zinfandel ve Syrah’ın bir karışımı ve sadece 8 $ maliyeti. Onların kepenksiz beyazı Organik Doğal Beyaz ayrıca, 8 $, Chenin Blanc ve Chardonnay bir karışımıdır.
- Domaine des Deux Ânes, Languedoc’ta, çok az sülfit kullanan başka bir organik şarap üreticisidir. Geçen hafta, Languedoc Roussillon’dan gelen şaraplar için kendi şaraplarından birine değindim. Büyük bir değer, lezzetli şaraplar ve yaygın olarak kullanılabilir.
Neden Kırmızı Şarap İçtiğimde Neden Başım Ağrıyor??
Ancak, bu bilimsel gerçeklerin hepsi, sülfitlerin büyük olasılıkla olduğunu söylemekten başka bir şey yapmazlar. değil Kırmızı şarap baş ağrıları bilinen bir fenomen suçlu. Diğer olası nedenler, yukarıda belirttiğim gibi, histaminler, alkol içeriğinin kendisi ve tanenlerdir. Son kanıtlar ikincisine işaret ediyor:
Daha fazla oku: Bu Neden Bazı Kişiler Kırmızı Şaraptan Baş Ağrıyor?
Şaraptaki sülfitlere bakışınız nedir? Korkunç kırmızı şarap baş ağrılarına sahip misiniz??