Apabila saya meluangkan sedikit masa bersama chef dan buku masakan penulis penulis Barton Seaver untuk lawatan dapur, kami bercakap-cakap ketika memotret dapurnya, dan saya membekalkannya dengan soalan-soalan mengenai petua dan rahsia memasak, terutamanya untuk apa saja tukang masak kami boleh belajar daripada para profesional. Petua besarnya? Sentiasa mempunyai tuala mop bar berdekatan apabila anda memasak.
Tuala langsing bar adalah tuala tangan kain terry yang putih, penyerap. “Semua orang mendapat satu di restoran, saya membeli mereka di Kelab Sam, atau Costco, atau saya mendapat 25 atau lebih $ 10,” kata Barton kepada saya. “Kunci untuk tuala – dan ini adalah perkara restoran – anda mendapat satu per malam,” katanya. “Anda belajar untuk mengingati di mana anda meletakkannya, dan anda belajar untuk meletakkannya di mana anda memerlukannya.” Diakui, ini boleh menjadi sedikit mengecewakan (“Ini, seperti, mengapa tuala saya oleh eucaplytus?”) Tetapi secara beransur-ansur ia menjadi kebiasaan apabila anda menjadi lebih menyedari diri anda di dapur.
Anda boleh dan harus menggunakan tuala anda untuk semuanya. “Ia memegang pemegang panas, ia menarik barang dari ketuhar, ia memotong pir [dan memusnahkan sisa], ia menyapu tumpahan minyak [di atas dapur], ia menggilap plat,” kata Barton. “Tetapi sentiasa tuala adalah suatu tempat di mana tangan kiriku boleh merebutnya.”
Ya, anda akan mendapat kesan ke atasnya. Tetapi jika ia bersih, ia akan kekal lama anda. Barton membeli 25 tuala dua tahun lalu, dan masih mempunyai 20 lagi. “Dari segi mencari tempat untuk segala-galanya – gagasan tentang mise ini, bahawa anda tidak boleh berjaya sehingga segala-galanya berada di tempatnya – [tuala bar] mempunyai tempat di aliran dapur.”
Cari ia! Bakers & Chefs Bar Mops – 24pk, $ 21 dari Amazon
Adakah anda menyimpan set tuala tangan bar di dapur anda?
(Imej: Cambria Bold)