Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mempunyai tetapan perolakan pada ketuhar anda, anda masih boleh menggaruk kepala anda, tertanya-tanya apa tetapannya berbeza daripada semasa anda menggunakan oven anda tanpa tetapan. Sekiranya anda bakar dengan perolakan sepanjang masa, atau adakah terdapat masa apabila ia lebih baik daripada tetapan biasa? Mengapa kita kata perkataan “setting” begitu banyak?
Mari mengetahui apa yang kononnya kononnya, bercakap tentang bila menggunakannya, dan yang lebih penting lagi, bila tidak untuk menggunakannya.
Apa Itu Ketuhar Konvensional?
Sangat mudah diletakkan, oven ketuhar mempunyai kipas dan sistem ekzos bahawa ketuhar tetap tidak. Kipas dan knalpot membantu meniup udara ketuhar panas di atas dan di sekeliling makanan, kemudian bolak balik. Akibatnya, udara panas ini mengelilingi makanan sehingga ia memasak secara merata dan lebih cepat.
Cara yang baik untuk menggambarkan ini berasal dari Fine Cooking: “Untuk membantu memahami ini, pertimbangkan sejuk angin: Apabila udara sejuk meniup terhadap anda pada hari musim sejuk yang rusuk, anda merasa sejuk lebih cepat daripada yang anda lakukan pada hari tanpa angin suhu yang sama. ” Begitu juga dengan memasak haba dan konveksi! Hidupkan tetapan dan kipas dan sepakan ekzos ke gear.
Kenapa Anda Perlu Gunakan Penetapan Konfirmasi?
- Ia memasak lebih cepat: Kerana udara panas bertiup terus ke makanan dan bukan sekadar mengelilinginya, makanan memasak kira-kira 25 peratus lebih cepat dalam oven konveksi.
- Ia memasak lebih merata: Tangki tetap boleh mempunyai tempat panas, bergantung kepada di mana elemen pemanasannya, tetapi kipas di dalam ketuhar konveksi akan mengedarkan udara untuk membantu walaupun variasi suhu.
- Ia lebih baik pada browning: Udara dalam ketuhar biasa boleh menjadi sedikit lembap, kerana kelembapan tidak dapat melepaskan diri. Konveksi mewujudkan suasana yang kering yang menjadikan karbohidrat gula lebih cepat apabila memanggang, jadi makanan seperti daging dan sayur-sayuran boleh menjadi penyamak, tetapi bahagian dalamnya tetap lembap.
- Ia menjimatkan tenaga: Kerana makanan memasak lebih cepat dalam ketuhar konveksi, dan pada umumnya pada suhu yang lebih rendah, ia lebih banyak tenaga yang lebih cekap daripada ketuhar biasa.
(Kredit imej: riebschlager di bawah CC BY 2.0)
Bilakah Harus Anda Gunakan Penetapan Konfusian dan Kapan Anda Menggunakan Pengaturan Ketuhar Biasa?
Oleh kerana terdapat begitu banyak faedah untuk konveksi, anda mungkin tertanya-tanya mengapa kebanyakan tempat panci konveksi masih mempunyai tetapan ketuhar yang tetap. Bergantung pada apa yang anda buat, terdapat contoh apabila anda sebenarnya tidak mahu kipas yang beredar di udara panas.
Bila Menggunakan Penyelesaian Konveksi
- Sebarang masa anda memanggang: Makanan yang dipanggang, seperti daging dan sayur-sayuran, benar-benar mendapat manfaat dari memasak konveksi. Mereka memasak dengan lebih cepat, lebih rata, dan persekitaran yang kering menghasilkan kulit yang renyah dan mengeluarkan kelebihan eksterior.
- Apabila membakar pai dan pastri: Haba konvensional mencairkan lemak dan mencipta stim dengan lebih pantas, yang membantu meningkatkan daya tarikan dalam doh dan pastri pie seperti croissant.
- Apabila membuat banyak kuki: Konvensional membolehkan anda membakar lebih daripada satu dulang kue pada satu masa sama sekali tanpa perlu memutar mereka melalui bakar.
- Pada bila-bila masa anda membuat sesuatu yang dimasak dengan penutup: Jika anda menutup makanan dengan tudung, seperti braise, atau menutupi hidangan kaserol dengan kerajang, kehilangan kelembapan tidak menjadi isu, jadi anda juga boleh memasak di atas perolakan kerana ia akan memasak lebih cepat.
- Apabila anda sedang memanggang atau mendidih: Apabila anda membakar atau membuang makanan, matlamatnya adalah untuk menghilangkan kelembapan secepat mungkin, jadi perolakan lebih berkesan daripada biasa.
Bila Tidak Gunakan Penyelesaian Konveksi
Kipas menjadi liabiliti di sekitar makanan halus yang bermula sebagai adunan dan ditetapkan semasa memasak. Meniup udara ke atas makanan ini boleh menghasilkan keputusan yang kurang tepat. Jangan gunakan perolakan apabila membuat makanan ini:
- Custard and flans
- Souffles
- Kek
- Quickbreads
- Roti: Walaupun sesetengah berpendapat bahawa konveksi menghasilkan walaupun keriting dan kerak yang besar, yang lain mengatakan bahawa ia mengeringkan bahagian dalam roti. Pilihan di sini benar-benar terpulang kepada anda.
Cara Menggunakan Penetapan Konvensyen
Jika anda memutuskan untuk menggunakan tetapan perolakan, berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat:
- Kurangkan suhu: Kurangkan suhu ketuhar yang disyorkan dengan 25 ° F.
- Semak tadi: Oleh kerana makanan memasak dengan lebih cepat pada perolakan, periksa dua pertiga atau tiga perempat cara melalui masa memasak yang disyorkan dan buat sebarang pelarasan yang diperlukan.
- Pastikan udara boleh beredar: Konvensyen hanya berkesan jika udara dapat beredar dengan baik di atas makanan. Gunakan dulang, kuali panggang, dan kuali dengan bahagian bawah dan jangan menutup rak oven dengan kerajang.
Jangan takut ketuhar konveksi anda – memeluk ciri hebat ini! Bermain bersama dengannya dan anda mungkin akan kagum dengan hasilnya.
Lebih banyak pada Ketuhar Konvensyen
- 5 Perkara Penting untuk Tahu Mengenai Baking dalam Oven Convection
- Adakah Penetapan Konfigurasi pada Oven Semua Itu Penting?