Salah satu ritual mingguan saya adalah lawatan ke kedai runcit India tempatan saya. Saya bernasib baik untuk tinggal di sebuah bandar yang mempunyai pusat membeli-belah yang cukup banyak didedikasikan untuk kedai gaya etnik, jadi saya boleh melakukan banyak belanja saya semua di satu tempat. Saya mempunyai beberapa kedai yang saya kerap melawat untuk mengambil barangan yang saya tidak dapat mencari, atau terlalu mahal, di pasaraya tetap saya. Kedai runcit India berada di bahagian atas senarai saya, dan ini adalah barang yang saya beli di sana agak kerap.
(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
1. Rosewater, Orange Flower Water, dan Kewra (Screw Pine Flower Water)
Ketiga-tiga perkara ini adalah pokok dalam pantri saya dan biasanya tidak terdapat di mana-mana. Rosewater, intipati yang tersuling kelopak mawar, adalah ruji dalam masakan India – terutamanya dalam pencuci mulut. Ia juga boleh digunakan sebagai toner muka semulajadi, dan saya suka aroma berbunga bunga di lassis saya.
Air bunga jingga adalah satu keharusan di masakan Eropah, Timur Tengah, dan Afrika Utara, dan satu lagi pokok ruji dalam pantri saya. Juga dikenali sebagai air bunga oren, ia adalah hasil sampingan bunga oren pahit yang disuling untuk minyak pentingnya. Saya menggunakannya di madeleines, baklavas, kek, dan untuk membuat minuman musim panas yang lazat seperti verbena lemon ini dan fizz blossom fizz.
Kewra (atau Keora) – air pain pinus atau pandanus – adalah ramuan India yang sangat jelas. Sukar untuk menggambarkan rasa intipati ini, dengan nota bunga madu bunga-buahnya yang unik. Saya menggunakan intipati ini dalam banyak pencuci mulut India, dan memasak India Utara – terutamanya dalam biriyanis dan merah, dan untuk rasa daging.
Anda biasanya boleh mencari ketiga-tiga pati ini di sebelah kedai pantry India.
(Kredit imej: Christine Gallary)
2. Kacang kering dan Lentil
2016 ialah Tahun Pulse Antarabangsa. Tetapi dalam memasak India, kacang-kacangan dan kacang-kacangan adalah makanan ruji (terutamanya sebagai dal-roti), jadi salah satu stok pantry saya adalah beg besar debu kering seperti kacang, kacang, kacang, dan kacang-kacangan. Beberapa daripada denyut ini boleh didapati di kedai biasa, tetapi saya suka menyimpan stok yang sangat besar, kerana mereka tidak pergi dan saya juga boleh mendapatkannya pada harga yang lebih berpatutan.
Saya juga boleh menemui beberapa jenis kacang dan kacang khas, seperti lentil hitam (sabut urad) yang saya gunakan di dal bukhara saya; lentil hitam yang dibersihkan (lentil hitam yang berpecah yang putih, sekali dibersihkan), yang saya gunakan untuk membuat dos dan kek beras kukus, yang dipanggil idlis; kacang hijau kering; kacang pinto; dan kacang ginjal merah kering. Saya juga boleh mencari chickpeas hitam atau coklat gelap yang biasanya tidak terdapat di kedai biasa.
Simpan beg anda dadu, kacang, dan lentil di tempat yang sejuk dan gelap di pantri anda, dan isi semula kotak yang diperlukan.
(Kredit gambar: Tetamu The Kitchn)
3. Snek India
Snek dan pencuci mulut India adalah kelonggaran kecil saya ketika saya pergi ke kedai runcit India. Kebanyakan kedai menyimpan pilihan makanan ringan seperti chevda, aloo bhujia (spiced mentega lentil mentah), campuran Bombay, spiced chickpeas, bhelpuri, dan charmuri (snek puffed puffed). Kebanyakan kedai runcit India mempunyai lorong khusus yang didedikasikan untuk makanan ringan dari India, dan anda boleh menemui semua yang anda inginkan. Kadang-kadang anda akan mendapati makanan ringan yang sukar ditemui di India sendiri, seperti kacang masala, sejenis snek kacang pedas yang sudah masak dan goreng yang hanya terdapat di pesisir India. Jadilah petualang dan cuba sesuatu yang baru – Saya boleh memberitahu anda bahawa anda tidak akan menyesalinya.
Sisi malas saya juga suka pencuci mulut India yang premade, terutamanya dari Haldiram atau Nanak. Saya membeli kotak-kotak rasmalai (pencuci mulut berkrim dengan paneer), gulab jamuns (susu susu goreng), dan jika saya sangat lazat, saya suka membeli halwa lobak (cuba versi Kitchn dari scratch). Hidangan pencuci mulut ini biasanya dijumpai di bahagian beku atau peti sejuk di kedai runcit, jadi pastikan anda menyemaknya.
(Kredit imej: Makanan pencuci mulut semulajadi)
4. Vegetarian Jelly (alias Vegetarian “Jell-O”)
Saya tahu ini seolah-olah satu perkara yang luar biasa untuk membeli, tetapi saya hampir tidak pernah mendapati Jell-O yang tidak mempunyai gelatin di kedai runcit dan pasaraya biasa. Apabila kita masih kanak-kanak, kita selalu sabar menunggu saudara-saudara kita pulang dari negara-negara Barat, dan salah satu hidangan yang dibawa bersama mereka adalah pek Jell-O yang mempunyai gelatin di dalamnya (dalam keluarga saya, kami makan daging). Walau bagaimanapun, di India terdapat penduduk vegetarian yang besar, jadi semua jeli yang terdapat di India cenderung menjadi vegetarian – dibuat tanpa gelatin – sehingga ia memenuhi kepekaan agama Hindu dan Islam.
Saya mempunyai seorang anak perempuan yang vegetarian, dan dia suka Jell-O, jadi setiap perjalanan ke kedai runcit India menghasilkan pakej sama ada Delve atau National jeli vegetarian. Rasa kegemaran kami adalah mangga, nanas, dan oren; Saya saham, kerana mereka tidak selalu ada. Jeli vegetarian tidak ditetapkan sebagai jeli yang berasaskan gelatin biasa, jadi trik adalah untuk mengurangkan jumlah air yang anda gunakan untuk membuatnya. Ini menjadikannya hampir tidak dapat dibezakan dari Jell-O biasa. Anda boleh menemui pek ini di bahagian pencuci mulut dan dibungkus makanan runcit. Jika anda tidak dapat mencari mereka, tanya pengurus kedai, dan kemungkinan mereka akan dapat memesan mereka untuk anda.
(Kredit imej: Faith Durand)
5. Lembu India: Paneer dan Ghee
Paneer, atau gaya keju rumit India yang ditekan adalah salah satu ramuan harian yang selalu saya ada di dalam peti sejuk saya. Ya, sangat mudah untuk membuat paneer anda sendiri (lihat Tutorial Kitchn di sini), tetapi ada sesuatu tentang kemudahan mempunyai blok paneer yang menjadikan dinnertime super mudah. Anda boleh menyiapkan kari mughlai paneer gaya restoran ini dalam masa kurang daripada 30 minit, contohnya. Kami mempunyai tenusu tempatan yang membekalkan blok paneer ke kedai-kedai India kami, tetapi anda harus dapat mencari blok paneer serupa di kedai-kedai anda sendiri. Paneer boleh didapati di bahagian peti sejuk di kedai, atau dalam bahagian beku juga. Saya lebih suka membeli blok paneer, tetapi anda juga boleh membeli paneer cubed untuk menjadikan hidup lebih mudah.
Ghee adalah produk tenusu lain yang sukar dicari di kedai-kedai biasa. Saya suka membeli ghee tradisional yang dibuat dengan susu, tetapi anda juga boleh mencari vegan ghee yang dibuat dengan minyak sayuran, jika anda suka. Walaupun saya tidak sering menggunakan ghee, saya suka menambah satu sendok teh untuk hidangan India saya, untuk rasa dan rasa yang sahih. Ghee biasanya terdapat di lorong pantri biasa, tetapi sekali dibuka, saya suka menyimpannya di dalam peti sejuk.
Jadi, apa staple staple yang anda buat perjalanan ke kedai runcit India?