(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)

W naszym domu jajka zapisują obiad przynajmniej raz w tygodniu. A na wypadek, gdybyś tego nie spróbował, serwowanie śniadania na kolację to niemal gwarantowany sposób na rozkoszowanie się dziećmi pod koniec dnia. Te tacos huevos rancheros, wypełnione czarną fasolą, jajecznicą i szybko paloną czerwoną papryką, są pysznym wegetariańskim sposobem na zmianę taco nocnej dla całej rodziny.

Poza papryką, wszystkie składniki tego przepisu to te, które mogą trwać w spiżarni lub lodówce przez wiele tygodni – co oznacza, że ​​jeśli trzymasz je pod ręką, zawsze masz pyszny rodzinny obiad w tylnej kieszeni.

Pieczone papryki podnoszą trochę tacos dla podniebienia dla rodziców, ponieważ podczas gdy są po prostu wrzucane z oliwą z oliwek i pieczone przez 15 minut w piekarniku, smakują jak coś, co moglibyście zrobić przedszkolakami. Wiesz, kiedy miałeś cały dzień na zaplanowanie pysznego obiadu (lub wyjścia na posiłek bez pakowania plecaka pełnego zapasów). Są lekko słodkie i bardzo miękkie, więc są przystępne dla drobnych zjadaczy przy twoim stole.

(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)

Moje dzieci lubią czarną fasolę najlepiej, ale tu też działają pinto lub nawet konserwowane fasolki. Możesz dodać więcej przypraw do ziaren, posypując zmielonym kminkiem i chili w proszku, jeśli chcesz, ale jeśli możesz, pozwól, aby aromatyczna salsa wykonywała ciężki lifting. Mówiąc o salsie, możesz użyć grubej (kupowanej w sklepie!) Pico de gallo lub czystej sękatej salsy, w zależności od tego, co lubi twoja rodzina.

Możesz rozgrzewać jajka podczas podgrzewania fasoli i tortilli, a po około 20 minutach kolacja będzie gotowa do podania. Dodaj posiekany ser, pokrojone w plasterki awokado, wycisk świeżej limonki lub nawet posiekany kurczak lub wieprzowinę, jeśli czujesz się wyjątkowo!

Obiad w stylu Veggie dla małych jedzących i głodnych rodziców

Może nie zamierzasz robić niczego zbyt ekstremalnego, jeśli chodzi o postanowienia noworoczne, i to jest coś, co możemy osiągnąć. Pozytywna zmiana (jak zapewnienie dużego momentu produkcji w każdym posiłku) nie musi być skomplikowana – zwłaszcza, gdy masz również małe paszcze do nakarmienia. Mając to na uwadze, dzielimy się pięcioskładnikowymi obiadami, które kładą nacisk na warzywa, zapewniają dzieciom radość i zapewniają dobre odżywianie rodziców. Oto prostszy sposób na obiad!

Huevos Rancheros Tacos

Służy od 4 do 6


2 średnie czerwone papryki, cienkie plasterki


2 łyżki neutralnego oleju, na przykład rzepak

Sól

12 małych tortilli kukurydzianych


1 (15 uncji) może czarna fasola, osuszone i spłukane


1 łyżka masła


8 dużych jaj

Salsa

Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 450 ° F. Połóż paprykę na obrzeżonej blachy do pieczenia, skrop oliwą, dopraw solą i wrzuć do siebie. Rozłóż na równą warstwę. Pieczemy do zmiękczenia, około 15 minut.

Ułóż tortille i zawiń w wilgotne ręczniki papierowe. Umieść fasolę w misce o średniej zawartości w kuchence mikrofalowej. Mikrofale zarówno przez 1 minutę, aby ogrzać, przerzucając stos tortilli w połowie.

Rozpuść masło na dużej patelni bez patelni na średnim ogniu. Tymczasem umieść jajka w średniej misce, dopraw solą i wymieszaj. Wlać na patelnię i gotować bez mieszania, aż jaja zaczną układać się na dnie i wokół krawędzi. Za pomocą gumowej szpatułki podnieś i złóż częściowo ugotowane jajka, aby umożliwić spływanie niegotowanych jajek. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż jajka ugotują się przez, ale nadal wilgotne, 2 do 3 minut. Usuń z ognia.

Podawaj ciepłe tortille z fasolą, papryką i jajkami. Top z salsą.