Jei Dan Lepardas nauja virtuvės knyga Trumpas ir saldus yra “homoseksualių” kasdieninių saldumynų ir kepinių prekių “vieno langelio” parduotuvė, Patisserie yra vieno langelio principas visiems dalykams, klasikiniams ir prancūzams. Norite tapti puokštės mėsos meistru? Craft savo paimtas cukraus rožių? Drap petits keturis su fontanso? Šioje knygoje tiksliai parodoma, kaip padaryti visus šiuos dalykus ir dar daugiau, naudojant daugiau kaip 3200 žingsnis po žingsnio nuotraukų ir 210 receptų 800 puslapių. Wowzas.

Greiti faktai

Kas parašė: Christophe Felder

Kas jį paskelbė: Rizzoli International Publications, Inc. (platinamas “Random House” JAV)

Receptų skaičius: 210

Receptai dabar: “Kouign Amann”, “Migdolų kremo-rabarbarų puodeliai”, “Migdolų įdarymo pelės”, “Cultivated” cukraus rožė, “Lime-Coconut Dacquoise” su aviečių, “Earl Gray Ganache” kvadratais, kavos makaronai, “Mango-Caramel” makaronų pyragas, “Chocolate Croissants”, “Honey-Almond Brioches”

Kiti svarbiausi dalykai: Ši knyga panašu į tai, kad vienu metu buvo tiekiami konditerijos parduotuvės, saldainių parduotuvės ir kepyklos raktų. Nėra jokių kampų pjūvio ar supaprastintų veiksmų – tai tikras sandoris!

Žingsnis po žingsnio nuotraukos yra miniatiūros dydžio, bet labai efektyvu, rodant, kaip yra atlikta technika ir kaip konditerija turėtų pažvelgti į tam tikrą etapą (ir, berniukas, jie grįžta į kulinarinę mokyklą!). Receptų tekste esantys numeriai atitinka nuotraukas, todėl juos lengva nugaruoti, kai darote receptą. Kiekviename skyriuje taip pat prasideda kitų šiuose puslapiuose aprašytų metodų ir įrangos apžvalga, kuri yra naudinga, jei jūs tiksliai pamiršote, ko reikia dakukuzei arba kokia yra “charlotte pan”.

Ši knyga, atrodo, prisiima tam tikrą žinių apie bendrąją konditerijos gamybą. Pavyzdžiui, žinote, kaip dirbti su konditerijos maišu ar verdančiu cukrumi. Tai gali būti šiek tiek didžiulis tiesioginiam pradedantiesiems, tačiau puikiai tinka žmonėms, žaidžiantiems su šiais metodais, ir nori gilesnių žinių. Už privalumus, Patisserie yra būtina turėti atskaitos lentyną.

Nors ši knyga yra sunki, ji vis dar yra įmanoma. Jame vyksta plataus masto mokyklos vadovėlio su įgūdžių įgijimu įgūdžių įgijimas, su šiltu prieglobsčio namų draugijos pasiekimu. Ir aš pripažįstu, kad visa karšta rožė tikrai padeda.

Kas turėtų mėgautis šia knyga? Kepiniai, kurie trokšta Prancūzijos pyrago paslapčių, profesionalių kepėjų

Raskite knygą savo vietinėje bibliotekoje, nepriklausomame knygyne ar “Amazon”. “Patisserie”: “Kristofero Felderio pamokos” Prancūzijos kepinių pagrindai “

Apsilankykite autoriaus svetainėje: Christophe Felder

“Apartment Therapy Media” stengiasi išbandyti ir peržiūrėti produktus sąžiningai ir skaidriai. Šioje peržiūroje išreikštos nuomonės yra asmeninės recenzento nuomonės, ir gamintojas ar jo vardu dirbantis agentas jokiu būdu nepalaikė šios konkrečios prekės peržiūros. Tačiau gamintojas mums davė produktą bandymams ir peržiūrai.

(Vaizdai: Emma Christensen)