Jei jums pasisekė, kad jūsų krosnyje būtų nustatytas konvekcinis nustatymas, vis tiek galite traiškyti galvą, įdomu, koks nustatymas yra kitoks nei tada, kai naudojate orkaitę be nustatymų. Ar visą laiką reikia iškepti konvekciją, ar ten yra laikas, kai jis yra geresnis nei įprastas nustatymas? Kodėl mes sakome žodį “nustatymas” tiek daug?
Leiskite sužinoti, kokia konvekcija tikrai yra, kalbėkite apie tai, kada ją naudoti, o dar svarbiau, kada ne jį naudoti.
Kas yra konvekcinė orkaitė?
Labai paprasta, konvekcinė orkaitė turi ventiliatorių ir išmetimo sistemą kad reguliarios krosnies ne. Ventiliatorius ir išmetimas padeda pūsti karštą orkaitę ant maisto ir aplink jį, tada ištraukti jį atgal. Dėl to šis karštas oras supa maistą, kad jis virtų tolygiai ir greičiau.
Puikus būdas apibūdinti tai gaunama iš “Fine Cooking”: “Kad suprastumėte tai, apsvarstykite vėjo šaltį: kai šaltame ore pučia ant jūsų blizgus žiemos dienos, jaučiatės šaltesnis greičiau nei tuo pačiu temperatūros metu be vėjo. ” Tas pats pasakytina ir apie šilumą ir konvekcinį virimą! Įjunkite įrenginį ir ventiliatorių bei išmetimo įtaisą.
Kodėl turėtumėte naudoti konvekcinį nustatymą??
- Jis virėja greičiau: Kadangi karštas oras pučia tiesiogiai į maistą, o ne tiesiog aplink jį, maisto virėjas yra apie 25 proc greičiau konvekcinėje krosnyje.
- Ji virsta tolygiau: Reguliariose krosnyse gali būti karštų taškų, priklausomai nuo to, kur yra šildymo elementas, tačiau konvekcinės krosnies ventiliatorius cirkuliuoja orą, kad padėtų išlyginti temperatūros skirtumus.
- Geriau rudenį: Oras įprastoje krosnyje gali tapti šiek tiek drėgnas, nes drėgmė negali išsilaisvinti. Konvoliucija sukuria sausą atmosferą, kuri karamelizuoja cukrų greičiau skrudinant, todėl maisto produktai, pavyzdžiui, mėsa ir daržovės, tampa rudesnės, tačiau interjeras išlieka drėgnas.
- Tai taupo energiją: Kadangi maisto virėjai greičiau konvekcinėje krosnyje, o paprastai esant žemesnei temperatūrai, tai yra šiek tiek daugiau energijos, nei įprastoje krosnyje.
(Vaizdo įrašų kreditas: riebschlager pagal CC BY 2.0)
Kada jūs turėtumėte naudoti konvekcinį nustatymą ir kada reikia naudoti reguliarų orkaitės nustatymą?
Kadangi konvekcijai yra tiek daug naudos, tikriausiai įdomu žinoti, kodėl dauguma konvekcinių krosnių vis dar turi reguliarią krosnies aplinką. Priklausomai nuo to, ką jūs darote, yra atvejų, kai iš tikrųjų nenorite, kad ventiliatorius sukasi aplink karštą orą.
Kada naudoti konvekcinį nustatymą
- Bet kada jūs kepsite: Maisto produktai, kurie yra skrudinti, pavyzdžiui, mėsos ir daržovių, tikrai naudingi konvekcinės virimo. Jie virti greičiau, tolygiau, o sausesnė aplinka gauna traškią odą ir karamelizuoja eksterjeras daug geriau.
- Kepdami pyragai ir pyragaičiai: Konvekcinė karštis ištirps riebalų ir sukuria greitesnį garą, kuris padeda kurti daugiau pakėlimo pyragų tešloje ir pyragaičiuose, pavyzdžiui, ramentais.
- Darydami daug slapukų: Konvekcija leidžia vienodai iškepti daugiau nei vieną slapukų dėklą, be to nereikia suktis kepant.
- Bet kuriuo metu jūs padarote ką nors pagamintą dangteliu: Jei uždengsite maistą dangčiu, pvz., Troškintą arba uždenkite troškintuvę su folija, drėgmės praradimas nėra problema, todėl jūs taip pat galite pagaminti konvekciją, nes ji virs greičiau.
- Kai esate skrudinantis ar dehidratuojantis: Kai skrudinate arba dehidruote maistą, tikslas yra kuo greičiau pašalinti drėgmę, taigi konvekcija yra efektyvesnė nei įprasta.
Kada Ne naudoti konvekcinį nustatymą
Ventiliatorius tampa atsakomybe aplink subtilius maisto produktus, kurie prasideda kaip tešlą ir nustatomi valgant. Šių maisto produktų pūtimas gali sukelti vienalaikius rezultatus. Nenaudokite konvekcijos, kai gaminate šiuos maisto produktus:
- Garstyčios ir puodeliai
- Soufliai
- Pyragaičiai
- Skrudintos duonos kepsnys
- Duona: Nors kai kurie tvirtina, kad konvekcija sukuria net supiltinimą ir puikų plutą, kiti sako, kad išdžiovina duonos vidų. Pasirinkimas čia tikrai priklauso nuo jūsų.
Kaip naudotis konvekciniu nustatymu
Jei nusprendėte naudoti konvekcinį nustatymą, paminėkite kelis dalykus:
- Sumažinkite temperatūrą: Supilkite rekomenduojamą orkaitės temperatūrą 25 ° F.
- Patikrinkite anksčiau: Kadangi virtuvė virėja greičiau konvekcijos metu, patikrinkite, ar jis yra du trečdaliai ar trys ketvirtadaliai per rekomenduojamą virimo laiką ir atlikite reikiamus reguliavimus.
- Įsitikinkite, kad oras gali cirkuliuoti: Konvekcija yra efektyvi tik tada, kai oras gali gerai cirkuliuoti per maistą. Naudokite padėkliukus, skrudinimo keptuves ir kepimo keptuves su apatinėmis šoninėmis dalimis, o ne padengti orkaitės lentynas su folija.
Nebijokite savo konvekcinės krosnies – pasinaudokite šia nuostabia funkcija! Žaisk aplink jį ir jūs tikriausiai nustebsite dėl rezultatų.
Daugiau apie konvekcines krosnis
- 5 Svarbiausi dalykai, kuriuos reikia žinoti apie kepimą konvekcinėje orkaitėje
- Ar konvekcijos nustatymas ant orkaitės yra toks svarbus?