Viennoiserie [vyen-wahz-REE] kata nama: Perancis untuk “kepakaran Wina.” Kue kering yang menggunakan ragi, tetapi juga diperkaya dengan bahan-bahan lain. Contohnya termasuk produk doh dilaminasi seperti croissant, serta brioche dan danish.
Viennoiserie pada asalnya berasal dari Vienna, tetapi contoh gaya ini termasuk beberapa barang bakar Perancis yang paling ikonik. Gaya penaik ini juga merupakan titik separuh antara tukang roti di boulangerie dan tukang jahit pâtisserie – baca terus untuk mendengar bagaimana ini, menurut pengajar masakan Perancis Paule Caillat.
Paule memberitahu saya bahawa kerja tukang roti itu dipertimbangkan panas – tukang roti berfungsi dengan ketuhar dan haba untuk membuat adunan roti dan kerak yang sempurna. Sebuah boulangerie dianggap agak pedesaan, berbanding dengan seni yang lebih baik dari pâtisserie, di mana para pekerja bekerja dengan sejuk bahan. Mereka bekerja dengan doh sejuk, aising, buah, dan mousse untuk menghasilkan confections yang halus dan indah.
Pastri viennoiserie di suatu tempat di antara – tidak panas, dan tidak sejuk, atau sedikit keduanya. Walau bagaimanapun, Viennoiserie kebanyakannya ditemui di kedai roti yang lebih pedesaan dan di boulangerie.
Walau bagaimanapun, pada pandangan saya, kebanyakan kue-kue viennoiserie yang saya lihat di Paris kelihatan agak halus! Seperti croissant coklat…
Apakah contoh kegemaran anda viennoiserie?
Berkaitan: A Taste of Paris: 10 Resipi untuk Mengambil Anda Di Sana
(Imej: Dana Velden)