Kami tahu. Ia bukan betul-betul musim epal. Musim Apple adalah Fall, dengan pemilihan epal dan epal runtuh dan epal umum-y-ness.
Tetapi jika anda berjalan-jalan melalui mana-mana pasar raya New York City pada hari ini, anda masih melihat bisul epal. Dan, terus terang, tidak banyak lagi cara untuk mengujakan hasil tempatan (hey, kita bukan California.
Jadi kami membeli beberapa epal, bertekad untuk membuat sesuatu yang segar yang masih dirasakan seperti hidangan musim sejuk.
Lihat resipi yang kami ada di bawah…
Penjual yang kami ucapkan untuk menuntut epal Stayman lebih banyak musim berbanding dengan jenis lain kerana mereka dapat menahan cuaca sejuk. Kita adalah rasa beraroma dan gembira tapi sedikit lembut.
Jadi kami memotongnya ke dalam kepingan besar dan menumbuk mereka dengan kubis hijau, kegemaran musim sejuk yang bona fide, untuk dipasangkan dengan beberapa daging babi berair. Kami menggunakan campuran cuka sari apel dan sup ayam untuk mengasah kubis dan epal dan menambah sedikit gula, memberikan hidangan beberapa puding manis dan asam.
Semua dalam semua, kami fikir ia adalah satu perjamuan yang sihat dan memuaskan yang membolehkan epal tempatan kami bersinar tanpa menjadi sebahagian daripada pai.
Apa yang anda beli di pasaran petani sekarang? Sebarang idea terang yang lain untuk epal?
Pork Chops dengan Kubis dan Epal Sweet-and-Sour
Hidangan 4
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 3
sederhana, epal tart, kacau, dikupas, dan dihiris menjadi baji
- 1
kepala kubis hijau, kurus dan dihiris nipis
- 1 1/2 sudu teh
garam
- 1/2 sudu teh
lada
- 1/4 cawan
sup ayam natrium rendah
- 1/4 cawan
epal sider cuka
- 2 sudu
gula
- 4
pemotongan tengah, daging babi tulang dalam (kira-kira 1 inci tebal)
- 1/4 cawan
tepung
-
Garam dan lada
- 2 sudu
minyak zaitun
Cairkan mentega dalam oven Belanda dengan api sederhana. Masukkan kepingan epal dan masak selama kira-kira dua minit, sehingga mereka mula melembutkan. Masukkan kubis, garam, dan lada dan masak selama 2 hingga 3 minit.
Masukkan sup ayam, cuka, dan gula, dan kacau campuran kubis dan epal sehingga ia disalut, dan kubis sedikit layu. Tutup dan masak selama 10 minit, kemudian keluarkan penutup dan masak selama 10 minit tambahan (anda mahu kubis untuk mendapatkan lembut tetapi biarkan beberapa cecair menguap). Kacau sekali-sekala, tetapi bersikap lembut. Anda tidak mahu epal hancur.
Walaupun kubis dan epal memasak, buat daging babi. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar di atas api yang tinggi. Tuang tepung ke dalam hidangan cetek dan musim dengan garam dan lada.
Dredge setiap potongan daging babi dalam tepung, salurkan semua sisi, dan ketatkan lebihan. Masak daging babi kira-kira 5 minit pada setiap sisi, sehingga coklat keemasan dan berkerut. Keluarkan dari kuali, letakkan di atas pinggan dan tutup dengan kerajang aluminium untuk tetap panas.
Apabila kubis dan epal selesai masak, teratas setiap pot dengan sudu penumpuk. Nota: Anda akan mempunyai kubis dan epal tambahan, tetapi ia sungguh hebat. Atau, anda boleh memasak enam daging babi jika anda mempunyai bilik.
Ini adalah oleh Elizabeth, yang terpilih untuk salah seorang jawatan penulis baru kami. Selamat datang Elizabeth!
Lebih banyak resipi epal
• Pancake Apple Weekend
• Spiced Apple Cider Sorbet
• Puding Roti Apple Walnut
• Rustic Pear dan Apple Galette
Spider Apple Spiced
(Semua gambar oleh Elizabeth Passarella untuk The Kitchn.)