Pernahkah anda memotong roti roti yang baru dibakar dan mendapati tempat adonan yang kencang, betul di tengah? Saya ada! Saya juga memanggang gulung menjadi kering, gumpalan nugget – tidak pernah menjadi perkara yang baik. Kuncinya, saya dapati, untuk membakar roti yang sangat hebat dan gulungan menggunakan termometer dapur saya yang amanah untuk memberitahu saya dengan tepat apabila roti sudah siap. Teruskan membaca untuk petua menggunakan termometer anda untuk mendapatkan tekstur yang betul di roti dan gulungan buatan sendiri.
Kenapa Thermometer Membantu Membuat Roti Besar
Saya pernah berfikir bahawa termometer rewel dan kesakitan, menjejaskan ketepatan menakutkan dalam memasak. Tetapi kemudian saya menyedari bahawa termometer sebenarnya adalah sahabat tukang masak yang tidak pasti. Mereka adalah kunci untuk daging panggang sempurna dan daging, ya, tetapi juga untuk menyempurnakan roti.
Saya sering berpaling kepada Peter Reinhart dan Permaisuri Bread Baker yang indah – buku panduan kepada hampir apa-apa soalan roti dan fakta.
Reinhart mengatakan bahawa kebanyakan roti dan gulung pasir – biasanya diperkaya dengan telur, susu, atau gula, dan dimaksudkan untuk menjadi lebih lembut – dilakukan apabila suhu dalamannya mencapai 185 ° F hingga 190 ° F. Sekiranya anda suka kerak yang lebih keras pada roti sandwic anda, biarkan mereka sampai 205 ° F.
Roti panggang, sebaliknya, seperti jenis adonan yang sangat basah, yang digunakan di No-Knead Roti harus selalu dipanggang dengan suhu dalaman sekurang-kurangnya 205 ° F. Saya membakar roti No-Knead saya hingga mencapai 210 ° F atau 215 ° F.
Suhu Roti yang Betul
• Gulungan diperkaya: 185 ° F hingga 190 ° F
• Roti sandwic yang diperkaya: 205 ° F
• Lean desa atau roti perapian, seperti roti tidak menguli: 205 ° F hingga 210 ° F
Cara Mengambil Suhu Roti
Sekarang, soalan yang jelas: bagaimana anda mengambil suhu roti anda? Anda tidak mahu lubang besar menusuk tepat di tengah kerak emas anda!
• Apabila membuat roti sandwic dibakar dalam kuali, saya memasukkan termometer Thermapen saya di sudut dan sudut itu supaya siasatan adalah ke arah pusat roti. Anda mahu mengambil suhu yang paling dekat dengan pusat itu.
• Dengan memasak roti Saya goncang sedikit dan menggunakan tuala untuk mengangkat roti di sebelahnya. Kemudian saya meletakkan termometer ke bahagian bawah roti.
Ingat! Suhu naik dengan cepat berhampiran penghujung penaik jadi jika anda masih 10 darjah, semak semula dalam masa lima minit atau kurang.
Adakah anda menggunakan termometer untuk membantu menentukan gulungan atau roti selesai dengan betul? Saya benci gooey, gulung underbaked, jadi trick sedikit ini sehingga lengan saya telah sangat membantu. (Gambar di atas adalah saya mengambil suhu pada gulungan besar untuk makan malam perkahwinan saudaraku.)
Berkaitan: Barangan Bakar Segar: Bagaimana Beritahu Apabila Roti selesai
(Imej: Faith Durand)