Polenta telah menjadi makanan kita hingga kini musim gugur ini. Terdapat beberapa resipi yang memaparkan polenta dalam pertandingan Makanan Pantas Akhir Malam bulan lepas, dan kami hanya terpikat dengan kebaikan yang mudah dan berkrim. Tetapi pertama sekali, mari kita semak semula asas-asasnya. Apa sebenarnya polenta itu?
Polenta semata-mata merosakkan cornmeal. Biasanya apabila polenta dirujuk, ia merujuk kepada bubuk kental tepung jagung yang dimasak dengan air, sup, atau krim. Bubur ini adalah asas yang baik untuk daging atau sayur-sayuran. Ia juga sarapan yang hebat. Kadang-kadang juga, apabila orang berkata “polenta” mereka maksudkan bubur polenta yang telah disejukkan dan dibenarkan mengeras, kemudian dipotong menjadi bentuk dan digoreng atau dibakar. Ini juga sangat lazat. (Kami suka dengan sirap maple.)
Polenta, bagaimanapun, tidak selalu dibuat dari jagung, jadi istilahnya sedikit mengelirukan. Kadang-kadang ia dibuat dari semolina, dan di beberapa tempat ia mempunyai soba tanah bercampur dengan tepung jagung. Tetapi secara umum, apabila anda melihat “polenta” untuk dijual, ia adalah kasar dengan tepung jagung.
Kami membeli tepung jagung kami untuk membuat polenta dari tong sampah stoneground cornmeal di co-op kami – tidak perlu untuk mendapatkan mewah tentang itu. Kami juga membuat polenta dari tepung jagung halus, yang mempunyai tekstur akhir yang sedikit berbeza, tetapi sama seperti lazat.
Yang membawa kita kepada maksud kita: polenta Marcella Hazan. Polenta adalah seperti risotto: ia mempunyai reputasi untuk memerlukan banyak dan banyak dan banyak kacau. Kacau berterusan! Ini sepatutnya menghilangkan ketulan dan membuat tekstur berkrim. Nah, kita malas dan sememangnya, resipi Marcella Hazan membolehkan kita dalam hal itu. Dia mempunyai resipi yang sentiasa terasa krim, tanpa benjolan, dan lazat.
Ia sangat mudah: anda membawa air atau stok anda ke dalam mendidih, kocok dengan teliti dalam tepung jagung, sedikit demi sedikit, dan kemudian renehkannya dengan rendah. Anda mengaduk beberapa kali, tetapi kebanyakannya anda biarkan ia duduk di sana dan melakukan perkara itu. Kemudian lepaskan tudung dan ta-da! Polenta sempurna. Kami tidak tahu mengapa kami akan melakukannya dengan cara lain.
Kami suka membuang separuh cawan keju mascarpone untuk menjadikannya lebih krim, atau Parmesan untuk sedikit rasa. Tetapi itu menyinari lily, jujur; polenta begitu lembut sekali dengan sendirinya ia tidak memerlukan banyak bantuan.
• Dapatkan resepi: Creamy Polenta dari Marcella Hazan pada Epicurious
Bagaimana anda membuat polenta? Adakah anda mempunyai sebarang cubaan yang benar dan benar untuk polenta yang baik?
Lebih banyak polenta:
• Resipi Makan Malam Weeknight Cepat dengan Polenta
• Soalan Baik: Apa itu Polenta?
• Tinjauan Resipi: Polenta dengan Andouille dan Broccoli Rabe
(Imej: Faith Durand)