Saya baru saja selesai kelas penaik seminggu di San Francisco di mana kami memberi tumpuan kepada bagaimana bahan-bahan tertentu berfungsi dalam mana-mana resipi yang diberikan. Gula sering muncul kerana semakin banyak orang bereksperimen dengan gula semulajadi daripada gula putih yang halus. Tetapi saya meninggalkan kelas yang tertanya-tanya: gula coklat benar-benar lebih baik untuk anda? Adakah gula Turbinado merupakan pilihan yang lebih baik?
Apabila ia datang ke bawah, gula perang dan gula Turbinado kedua-duanya masih gula. Tetapi ada persepsi yang sama kerana mereka berwarna coklat, mungkin mereka kurang diproses dan lebih baik untuk kita. Dan kerana bijian Turbinado lebih besar dan lebih kecil, sesetengah orang berfikir ia diproses walaupun kurang dan, oleh itu, lebih sihat. Mari kita ketahui.
Pertama, apakah perbezaannya? Gula coklat adalah benar-benar 95% gula putih dengan lapisan nipis molasses tambahan. Ia biasanya dikeluarkan dari pemprosesan sebelum ia benar-benar halus, tetapi tidak cukup awal untuk dipanggil tidak diproses dengan apa-apa cara. Dan ya, gula perang mengandungi sejumlah besar mineral dari molases tetapi tidak mencukupi untuk memberi manfaat kepada badan dengan cara yang boleh diukur. Jumlahnya terlalu rendah.
Bagaimana dengan gula Turbinado (atau gula mentah)? Gula Turbinado dibuat dari tekanan awal tebu. Oleh kerana ia dikeluarkan sebelum pemprosesan selesai, lebih banyak molases semulajadi kekal di dalam kristal. Jika kita betul-betul bercakap tentang kalori, gula perang dan gula Turbinado lakukan pangkat sedikit lebih rendah daripada gula tebu putih, tetapi ini sebahagian besarnya kerana mereka membawa lebih banyak kelembapan bukan kerana ada sesuatu yang lebih sihat tentang mereka.
Jadi apa yang perlu dilakukan? Bolehkah anda menggunakan gula perang atau gula Turbinado dalam resepi baking anda dan bukannya gula putih? Nasihat saya mengenai perkara ini adalah berhati-hati. Oleh kerana kedua-duanya akan menyumbang lebih banyak kelembapan kepada resipi anda dan profil warna dan rasa yang berbeza, anda hanya mahu membuat keputusan ini dengan resipi pemaaf seperti kue mudah atau mufin. Saya tidak akan melakukan penggantian semacam ini dengan kek, roti, atau mousses yang halus.
Bagaimana pula dengan mengurangkan jumlah gula dalam resipi anda untuk menjadikannya kurang manis secara umum? Sekali lagi: berhati-hati. The sweetness yang gula meminjamkan kepada resipi hanyalah salah satu fungsinya. Gula juga menggalakkan penggabungan udara dalam adunan, membantu dalam pewarnaan, meningkatkan jangka hayat, dan melembutkan tekstur. Oleh itu, jangan ragu untuk mencuba dan membuat penyesuaian, tetapi mulailah perlahan-lahan. Adakah anda pernah membakar dengan gula Turbinado atau menggunakan gula alternatif lain? Kami ingin mendengar tentang pengalaman anda!
Berkaitan:
• Gula Hitam Muscovado Gula
• Perkara Baking: Apa yang Dikemas Gula Perang?
• Pemecutan Masalah Pantry: 5 Cara Memelihara Gula Coklat Lembut
(Imej: Kebenaran Mengenai dan melalui Flickr; Makanan Pure Hain)