Sekiranya anda seorang peminat pencuci mulut Asia, anda mungkin sudah biasa dengan gula-gula hitam-bijan. Dan mungkin kadang-kadang sambil mengamalkan sepotong kue wijen hitam, anda sudah bertanya-tanya betapa kedai roti itu mendapat rasa sedap dan warna yang tidak masuk akal dalam keknya. Ia sentiasa misteri kepada kami, sehingga kami dapati bahan rahsia itu.
Pisau hitam sesak adalah biji-bijian hitam tulen yang dipanggang tulen, tar hitam. Dijual di balang di kedai runcit Asia, ia adalah barangan yang kuat; hanya beberapa sudu boleh mengubah adunan kek vanila biasa ke dalam kek coklat hitam yang sangat berperisa dalam wain hitam. Kami telah menggunakannya untuk membuat cupcakes, cookies keseimbangan dan ais krim, selalu dengan hasil yang lebih baik daripada menggunakan biji bijan hitam yang dihancurkan sahaja. Di Asia ia bercampur dengan gula atau madu dan digunakan sebagai penyebaran untuk roti panggang, atau diaduk menjadi susu kedelai untuk minuman yang enak.
Kerana benih mempunyai kandungan minyak yang tinggi, pasta harus disimpan di dalam peti sejuk setelah dibuka. Jika anda tertanya-tanya tentang perbezaan antara pasta hitam sesame Asia dan tahini hitam, benih wijen ini dipanggang sebelum ia menjadi tanah, yang memberikan pasta yang lebih toastier, lebih kaya.
Kami mempunyai nasib yang terbaik untuk mencari pasta hitam di pasaran Jepun, walaupun kami juga melihatnya di pasaran China. Pernahkah anda menggunakan bahan ini?
Berkaitan: Resipi: Sesame Roasted Snap Peas
(Imej: Anjali Prasertong)