Adakah ia hanya kami, atau telah merebus rusuk pendek telah muncul di seluruh tempat baru-baru ini? Sesetengah daripada kita telah memasak mereka di rumah selama bertahun-tahun, tetapi kini mula berasa seperti kita tidak dapat berbalik tanpa membenturkan resipi lain untuk “tulang rusuk yang paling lembut, berair, hebat.” Apa lagi, mereka semua berbunyi begitu baik…

Rusuk pendek biasanya berasal dari tulang rusuk di bahagian bawah (“pinggan”) lembu atau menjauhi. Mereka adalah gemuk dan mempunyai banyak lemak dan tisu penghubung, menjadikan mereka pilihan yang sangat baik untuk jerawat panjang.

Oleh kerana rusuk yang paling pendek dimasak di atas tulang, kami mendapat bonus lain dari sumsum tulang. Ini memasak semasa bertubuh, memberikan anda salah satu yang paling kaya dan paling tidak aktif sos yang pernah anda buat.

Dengan tulang rusuk pendek, nampaknya anda mendapat semua manfaat potong lembut seperti sirloin atau mata rusuk, tetapi dengan kelebihan tambahan yang mereka dapat direbus. Ia adalah yang terbaik dari kedua-dua dunia, dan mungkin itulah sebabnya mereka telah menjadi begitu popular akhir-akhir ini.

Berikut adalah beberapa resipi yang baru-baru ini kita lihat dan terlewat:

• Gourmet’s Stout-Braised Ribs Pendek ditinjau di sini di Kitchn!
• Root Beer Braised Short Ribs dari Miami Herald, 1.8.09
• Ribed Ribs dengan Braised Puree, Swiss Chard, dan Cream Horseradish dari Smitten Kitchen, 12.23.08
• Braised Hoison Beer Ribs Pendek dengan Rosemary White Bean Puree dari Word Bitten, 1.7.09
• Ribs Kukus-Braised dengan Chestnut Puree dan Gandum Wain Merah dari Chicago Sun Times, 12.17.08
• Roti Hijau yang dicincang yang dicincang dengan Kacang Hitam dari Gourmet, 2.09

Adakah anda baru untuk trend ini, atau anda telah mencintai tulang rusuk pendek selama bertahun-tahun?

Berkaitan: Ribs Di bawah Broiler dari Bahagian Makan NYTimes

(Imej: ahli Flickr Bitten Word dan misskoco dilesenkan di bawah Creative Commons)