Resipi untuk croissant dalam buku masakan Tartine Roti oleh Chad Robertson adalah sembilan halaman yang ketat, enam daripadanya penuh ilustrasi langkah demi langkah. Jika apa-apa, ini membuatkan saya juga lebih lagi bertekad untuk menjadikannya.
Ia telah bertahun-tahun sejak percubaan terakhir saya croissant. Ini adalah gulung kecil intensif buruh, untuk memastikan. Mula-mula anda menyediakan doh adunan asas dan kemudian anda laminate dengan mentega dalam siri panjang lipatan. Terdapat selang masa yang panjang semasa anda menunggu doh naik atau mentega untuk bersantai. Pada akhirnya, walaupun resipi croissant paling asas boleh mengambil masa dua hari untuk menyediakan.
Tetapi hasil dari semua kerja dan kesabaran ini adalah pastri yang renyah dengan citarasa chewy lazat yang hampir cair di mulut anda. Di luar kedai roti yang sangat sedikit yang didedikasikan untuk mengikuti keseluruhan prosedur, anda tidak mungkin mencari sesuatu yang dekat.
Resipi dari Tartine tidak terkecuali dengan tanggapan bahawa croissant adalah kerja keras. Jika apa-apa, ia juga mengambil langkah yang lebih jauh dengan menggunakan kedua-dua tandatangan Tartine dan sebilangan besar semalaman sebagai sebahagian daripada croissant dough. Kelebihan kedua-dua fermentasi ragi ini adalah kenaikan yang lebih terkawal dan rasa halus dan rumit dalam gulungan selesai.
Selain itu, kaedah untuk mencampurkan adunan dan kemudian menyapu dengan mentega adalah sama seperti pembuat roti yang telah dilakukan selama berabad-abad. (Pautan untuk cara membuat dan membentuk croissant adalah di bawah.)
Saya mengalami kesukaran dengan menumpahkan mentega sejuk ke dalam jisim yang lentur, satu langkah yang diperlukan supaya ia melipat dengan doh dan bukannya menghancurkan. Resipi Tartine telah memotong mentega sejuk ke dalam kubus sebelum mula menumbuknya dengan pin rolling. Ketika saya pergi, cubit terbang ke mana-mana, biasanya ke lantai. Di sekolah masakan, kita hanya menumbuk seluruh tongkat mentega untuk langkah ini dan keseluruhan prosesnya lebih pantas dan kurang kemas. Sekiranya saya membuat ini lagi, saya akan kembali berbuat demikian.
Saya juga menghadapi kesulitan mendapatkan doh saya untuk melancarkan cukup nipis, baik semasa giliran dan untuk pembentukan akhir croissant. Saya tidak pasti sama ada mentega saya terlalu sejuk dan tahan atau jika adunan itu hanya menaikkan saya, tetapi ia mengambil setiap satu daripada kekuatan saya untuk melancarkannya walaupun hampir dengan spesifikasi resipi.
Akhirnya, tidak ada perkara yang penting kerana croissant itu luar biasa. Jangan beritahu guru pembakar saya, tetapi ini adalah tahun-tahun ringan di atas yang kami buat semula di sekolah! Mereka benar-benar hancur di dalam mulut saya, kepingan kekacang lebur pada hubungan dengan lidah saya. Tetapi kemudian bahagian dalamannya lembut dan kenyal, dengan rasa manis dan lezat yang lazat. Croissant adalah hebat semua dengan sendiri, dan lebih baik dengan sedikit jem yang tersebar pada setiap gigitan.
Saya memberi banyak kredit kepada orang yang sedemikian dan mengumpat pada mulanya, dan kemudian tempoh yang panjang beristirahat dan meningkat sepanjang proses. Doh mempunyai banyak masa untuk berkembang dalam kedua-dua rasa dan tekstur. Ini segera kelihatan seperti saya mengambil pastri keluar dari ketuhar dan sedikit ke yang pertama.
Saya berharap kami mempunyai ruang dan kebenaran untuk berkongsi keseluruhan resep dengan anda di sini! Buku masakan Tartine Roti ini adalah salah satu yang terbaik untuk roti dan pastri baking yang saya jumpai dalam masa yang sangat lama. Memang sepatutnya mengambil salinan sendiri.
• Cari ia! Roti Tartine oleh Chad Robertson, $ 24 di Amazon
• Panduan Visual: Cara Membuat dan Bentuk Croissants
Berkaitan: Cara Bentuk Sebiji Roti: 15 Roti Membuat Roti
(Imej: Emma Christensen)