Crème brûlée seolah-olah menjadi makanan penutup yang terkunci dalam langkah dengan Hari Valentine: Ia klasik, mudah, dan menarik. Tetapi apa itu crème brûlée tanpa gula yang paling halus? Hanya kustard, itulah yang. Berikut adalah tiga cara yang paling biasa untuk mencairkan gula pada crème brûlée, termasuk yang lebih baru kepada kami.
Taburkan lapisan nipis gula di bahagian atas kastard, dan goncangkan hidangan untuk mengedarkannya secara merata.
Crème brûlée adalah custard bakar (walaupun ia juga tidak boleh dibakar – saya menggunakan resipi tidak membakar untuk gambar-gambar ini. Ia adalah resipi yang akan menjadi buku baru saya mengenai puding dan pencuci mulut tidak keluar tahun depan).
• KAEDAH SURPRISING: Pemetik Lilin / Grill – Berikut adalah kaedah baru kepada saya yang saya nampak dalam talian baru-baru ini. (Memohon maaf! Saya kehilangan jejak di mana saya mula-mula melihat ini! Sesiapa yang memimpin?) Tidak semua orang mempunyai obor brulee, tetapi hampir semua orang mempunyai lilin atau grill lebih ringan. Ini mungkin atau mungkin tidak praktikal, walaupun; saya mengambil selama-lamanya untuk mencairkan sedikit gula. Saya fikir ini adalah pilihan yang baik hanya apabila anda mempunyai kawasan permukaan kecil, lapisan gula nipis, dan pemetik yang cukup kuat. Tetapi harapkan untuk membelanjakan lama masa mencairkan gula.
• METODE KELAS: The Brulee Obor – Digunakan dalam dapur restoran dan dapur rumah, ini adalah yang paling klasik dan dalam banyak cara alat praktikal. Saya mengesyorkan, walaupun, membeli blowtorch yang lebih besar, yang boleh anda gunakan di sekitar rumah. Ini obor brulee sedikit mengambil masa yang lama untuk melakukan pekerjaan itu, dan pada dasarnya alat-alat tunggal. Jika menggunakan obor, gerakkannya ke belakang dan sebagainya dengan melintasi permukaan gula untuk mencairkan dan melancarkan gula secara merata dan terus mencairkan custard dengan memberi tumpuan terlalu lama pada satu tempat.
• KAEDAH PRAKTIK: Broiler – Anda juga boleh memecahkan crème brûlée anda, yang sangat praktikal. Panaskan panggang anda sehingga panas, dan letakkan rak di bawahnya. Pastikan kustard sangat sejuk dan ditetapkan sepenuhnya – semalaman, idealnya. Anda perlu berhati-hati untuk tidak memecahkan hidangan, dan anda akan mendapat sedikit warna dan karamelisasi berbanding dengan obor, tetapi ini masih merupakan kaedah yang sangat praktikal.
Dan kaedah mana yang anda gunakan, ingat gula perlu ditetapkan. Selepas anda mencairkan dan melembapkan top creme brûlée, biarkan ia berehat dan mengeras selama setengah jam. Anda boleh melakukan ini sebelum makan malam, meletakkannya di dalam peti sejuk, dan kemudian makan selepas anda selesai dengan hidangan anda.
Adakah anda mempunyai apa-apa tip atau tip yang baik untuk membuat crème brûlée yang hebat?
Ketahui cara membuat crème crûlée: Cara Membuat Crème Brûlée di Rumah: Tanpa obor!
(Imej: Faith Durand)