Dengan sejarah yang akan kembali ke Zaman Pertengahan, dan secara tradisinya berkhidmat sebagai iringan kepada unggas dari pelbagai jenis – ayam, ayam belanda, dan burung permainan – sos roti adalah untuk makan malam Krismas British apa kacang hijau kaserol adalah untuk Amerika Kesyukuran.

(Kredit imej: Paola Thomas)

Apabila saya menjelaskan bahawa ia pada asasnya adalah gloop yang dibuat daripada serbuk roti putih yang basi direndam dalam susu panas dan kemudian dioleskan pada ayam belanda, rakan-rakan Amerika saya boleh dipercayai untuk membuat wajah yang jijik seperti setiap cerita yang pernah mereka dengar tentang kengerian flash masakan British melalui fikiran mereka. Tetapi saya selalu berakhir dengan ketawa yang terakhir kerana setiap kali saya berjaya memujuk seorang Amerika untuk merasakan ramuan aneh ini (saya biasanya membawa beberapa sebagai sumbangan saya untuk makan malam Kesyukuran), mereka segera menjadi peminat memukul.

Sos ini adalah peninggalan zaman ketika roti digunakan bukan roux untuk menebal saus dan sup. Skordalia Yunani, gazpacho bahasa Sepanyol, dan pappa al pomodoro bahasa Itali adalah semua sepupu yang sangat jauh. Dibuat dengan betul – iaitu, dengan mentega dan krim mentega yang disemai dengan aromatik wangi seperti bawang, cengkih, pala, dan bayleaf – sos sedap ini menjadi hampir canggih.

Fikirkan sejenis cengkih yang paling ringan dan krim, dengan tekstur yang mewah dan manisnya manis, yang secara ajaib seolah-olah menjadikan segalanya lebih baik daripada rasa piring. Ia melegakan kedutan sos cranberry, meningkatkan gigitan pucuk Brussels, menimbulkan kekayaan menjadi saus nipis yang nikmat yang dibuat dari jus pan, dan memberi succulence kepada setiap ayam belanda. Paling aneh, ia mengambil tempat mayonis untuk membuat sandwic kalkun ayam sejuk.

Kerana komponen hidangan ini sangat mudah, gunakan susu putih yang terbaik dan susu yang paling kental yang anda boleh. Ini bukan tempat untuk roti yang sukar ditangani, siap sedia.

Pernahkah anda mencuba sos roti??

Sos roti

Hidangan 4 hingga 6

  • 5 auns

    roti putih yang berkualiti, bukan masam (keluarkan kerak, putar, dan letakkan di atas rak untuk mendapatkan basi selama satu atau dua hari)

  • 1

    bawang merah

  • 8

    cengkeh atau 1/2 sudu teh pala segar

  • 1 pint

    susu keseluruhan

  • 1

    daun bay

  • 10

    lada hitam

  • 1/2 sudu teh

    garam

  • 2 sudu

    mentega

  • 3 sudu

    krim tebal

  • Kacang pala segar untuk disiapkan

Kacau roti basi dalam pemproses makanan atau blender sehingga anda mempunyai sekitar 2 cawan roti bakar kasar.

Kupas bawang dan potong dengan separuh.

Keluarkan seluruh ulas – yang kelihatan seperti kuku kecil – ke dalam bahagian bawang, atau, jika anda tidak boleh mendapatkannya, anda boleh menambah buah pala segar kepada susu.

Tuangkan susu ke dalam periuk dan masukkan bawang, daun lada, lada, dan pala jika disapukan. Masukkan garam dan bawa semua mendidih. Segera matikan haba, tutup kuali, dan biarkan di tempat yang hangat selama satu atau dua jam supaya aromatik menanamkan susu.

Apabila anda sudah bersedia untuk membuat sos, ketatkan bawang dan rempah dari susu yang ditapis, kacau dalam serbuk roti, dan tambah 1 sudu mentega. Bawa sos ke dalam reneh dan kemudian masak dengan lembut selama kira-kira 15 minit sehingga roti telah melembutkan dan hancur dan sosnya tebal dan berkrim. Kacau krim dan teratas dengan mentega yang tinggal (atau satu sudu jus pan dari burung panggang) dan taburkan pada beberapa buah pala segar.

Hidangkan segera sebagai iringan kepada ayam belanda atau ayam.

Nota Resipi

Jumlah masa: 2 jam 20 minit, termasuk 2 jam masa penyerahan