Nama: Vacherin Fribourgeois
Penerbit: Pelbagai (Friboug, Switzerland)
Susu: Lembu mentah / termal
Umur: 3-4 bulan
Harga: $ 14,99- $ 15,50
Keju dari Switzerland mendapat rap buruk, terutamanya disebabkan oleh hambar, holey, yang sering diproses daripada yang dikenali sebagai “keju Swiss”. Sebenarnya, Switzerland menghasilkan pelbagai keju yang sangat baik, termasuk keju minggu ini: Vacherin Fribourgeois.
Sebelum saya mula, saya perlu mengetuk sesuatu di dalam tunas. Bagi mereka yang menanti harapan anda, keju ini menyerupai sedikit persamaan dengan Vacherin Mont d’Or yang sangat jarang, bermusim (dan mahal). Mereka dihasilkan di canton yang berbeza (negeri) dan sangat berbeza keju.
Itu bukan untuk mengatakan Vacherin Fribourgeois adalah keju yang tidak baik. Sebenarnya, ia berasid, teguh, gila dan lebih sedikit sedikit sahaja. Antitesis terhadap nama negara itu, “keju Swiss”. Rasa itu subur dan luas, dengan rasa yang masih hidup. Peminat Gruyere, atau yang lebih sukar untuk mencari Hoch Ybrig, pasti akan mendapati kebahagiaan di sini.
Tidak mustahil untuk bercakap tentang Vacherin Fribourgeois tanpa bercakap tentang memasak. Walaupun setiap menyebutnya terikat kepada penggunaannya di Fondue, kebolehannya tidak terhad kepada itu. Panggang di atas sup bawang Perancis, cair pada sandwic cendawan bakar atau digunakan untuk mencetuskan kebakaran pizza buatan sendiri, Vacherin Fribourgeois ‘nilai sebagai melter yang hebat tidak boleh dibuang.
Walaupun kebanyakan versi keju ini sangat baik, saya telah menemui yang terbaik untuk menjadi yang dihasilkan oleh Swiss Affineur Rolf Beeler yang terkenal. Lelaki itu tidak boleh melakukan apa-apa yang salah dalam buku saya. Vacherin Fribourgeois beliau adalah satu lagi keju yang hebat dalam gudangnya, dan bernilai baik mencari.
Tidak seperti banyak keju, yang statusnya AOC bertahan lama, Vacherin Fribourgeois adalah tambahan yang baru, tidak menerima penamaannya hingga Disember 2005. Dalam penyelarasan dengan ini, persatuan itu, Interprofession du Vacherin Fribourgeois, merancang untuk peningkatan pengeluaran tahun ini dan seterusnya. Singkatnya, keju ini akan menjadi lebih mudah untuk dicari dan mungkin lebih murah.
Orang-orang di kawasan New York boleh memilih versi yang sangat baik di Blue Apron Foods untuk $ 15.50 / lb, walaupun saya telah melihatnya di hampir setiap kaunter keju besar di bandar pada satu masa atau yang lain. Ia juga boleh didapati secara dalam talian di iGourmet dengan harga $ 14.99 / lb.