“Apa keju kegemaran anda?” adalah salah satu soalan teratas yang saya minta bekerja di kedai keju. Terdapat satu bit ofage yang selalu kelihatan seperti membuat senarai 10 teratas: Cato Corner Farm’s “Hooligan.”
Hooligan mewakili orang-orang yang paling menakutkan keju: kulit kering. Kemaskan kulit lembam dibakar mengerikan dan rasa mereka, walaupun biasanya tidak sekuat bau mereka akan mempercayainya, bungkus zing permainan yang bukan yang paling sedap perisa.
Keju rendaman dibasuh hanyalah keju yang, semasa proses penuaan, secara berkala ‘dibasuh’ dalam penyelesaian; dari air garam sederhana hingga bir atau bahkan calvados. Proses ini menggalakkan pertumbuhan bakteria, yang, apabila mekar penuh, mewujudkan kulit oren khas keju. Bakteria dan cecair cuci juga membantu mewujudkan rasa keju.
Dalam kes Hooligan, cuci itu adalah campuran susu marmar dan garam air garam. Walaupun kulitnya boleh dimakan, walaupun sebagai pemakan daging yang setia, saya mendapati Hooligan menjadi agak kasar dalam tekstur dan masam. Pedalaman, walaupun, berkrim, putih dan mempunyai rasa manis tertentu dicampur dengan rasa yang sederhana yang mengurangkan apabila keju mendapat suhu bilik. Rasa ini bersambung dengan anda untuk sementara waktu, jadi Hooligan sesuai dengan ke arah akhir plat keju, supaya tidak merosakkan rasa keju yang mengikutinya.
Untuk memasangkan keju ini, saya akan memecahkan tradisi dan memberitahu anda untuk membuang corkscrew ke luar tingkap dan mengambil pembuka botol. Dibasuh keju kulit secara umum, dan Hooligan khususnya, hebat dengan bir. Ladang itu juga menawarkan varian Hooligan yang dipanggil Drunk Monk, yang dibasuh dengan bir. Cuba sesuatu yang pedas seperti Ale gaya Belgium Abbey atau bahkan ale putih.
Jika anda mesti mempunyai wain dengan keju anda, pergi dengan sebotol Gewürztraminer, walaupun saya akan memastikan yang anda pilih bersandar lebih ke arah yang lebih manis daripada kering.
‘Hooligan’ Cato Corner Farm boleh didapati dengan harga $ 25.99 di Murray’s
Keju, dengan harga $ 29.00 per paun di Artisanal dan terus dari ladang, yang menyerupai Greenmarkets NYC. Satu jadual lawatan mereka serta lebih banyak kedai dan restoran yang menyimpannya
keju boleh didapati di laman web mereka.
– The Monger Cheese