Caranya sebenarnya adalah garam terung sebelum ini memasaknya. Sebagai pelik kerana ini mungkin berbunyi, ia masih gagal saya. Inilah cara untuk melakukannya.
Lebih tua dan lebih besar terung, semakin besar kemungkinannya untuk merasa pahit dan menjadi basah di dalam kuali. Kupas kulit luar yang keras dengan alat pengupas sayuran dan potong terung seperti yang diarahkan dalam resipi anda. Sekiranya cubed atau potong ke dalam jalur, buangkan terung dengan jumlah garam yang banyak dan letakkan di dalam mangkuk atau mangkuk. Jika dihiris ke dalam pusingan, garam dengan murah hati dan meletakkannya rata di atas beberapa lapisan tuala kertas.
Kunci di sini ialah dengan murah hati: sekurang-kurangnya setengah sudu garam untuk setiap terung bersaiz sederhana. Nampaknya berlebihan, tetapi garam ini akan membantu menarik cecair pahit dari terung sementara pada masa yang sama perasa terung dari dalam ke luar. Ia juga membantu kepingan terung tinggal lebih cerah dan menjadi lembut semasa memasak dan bukannya menjadi air yang basah dan basah.
Biarkan terung masin duduk selama sekurang-kurangnya 1/2 jam atau sehingga 1 1/2 jam. Anda akan melihat manik kelembapan mula terbentuk pada permukaan terung ketika ia duduk. Beberapa keping mungkin mula kelihatan sedikit terasa; ini baik-baik saja.
Apabila anda sudah bersedia untuk memasak, bilas terung di bawah air sejuk untuk mengeluarkan garam berlebihan. Kemudian tekan terung antara tuala dapur bersih atau tuala kertas untuk mengeluarkan sebanyak mungkin cecair. Ini dilakukan, anda sudah bersedia untuk memasak.
Salting membuat perbezaan sedikit apabila bekerja dengan terung segar, tetapi hanya boleh menyimpan hidangan apabila bekerja lebih tua sayur-sayuran. Bagi saya, inilah trik yang membuatkan saya takut kepada terung dan mengajar saya bagaimana untuk mengasihi globe ungu yang aneh.
Pernahkah anda cuba menghirup terung anda? Adakah anda fikir ia membuat perbezaan?
Berkaitan: Belajar Mencintai Terung: Cara Pilih ‘Em, Cook’ Em, dan Makan ‘Em
(Imej: catlook / Shutterstock)