Baru-baru ini saya mengambil beberapa telur ayam belanda di pasar tempatan saya, terasa betapa besarnya mereka – antara 25 dan 50 peratus lebih besar daripada telur ayam tipikal. Mereka juga cantik dengan cangkerang coklat berbintik-bintik. Memasak dengan mereka, perkara pertama yang saya perhatikan adalah cangkang tebal, membuat mereka lebih keras untuk retak (tidak ada suara, satu tangan retak untuk saya!). Di dalam, nisbah kuning-putih menjadi lebih tinggi.
Bagi rasa, saya menjangkakan mereka akan menjadi lebih kaya daripada telur ayam, tetapi mereka benar-benar merasai agak sama, bersempadan dengan underwhelming. Jadi kenapa ganggu? Nah, saya dapati nisbah kuning-putih-putih yang besar dan konsistensi yang lebih tebal dari putih dibuat untuk telur rebus yang sangat baik, cantik utuh dan berkrim. Kuning-kunang yang besar juga boleh meminjamkan diri dengan sos yang halus. Saya tidak mencuba ini dalam penaik, tetapi saiz yang lebih besar dan konsistensi yang berbeza mungkin memerlukan pelarasan resipi.
Telur Turki tidak murah untuk dihasilkan; burung memerlukan lebih banyak ruang, lebih banyak makanan, dan kurangkan telur daripada ayam. Saya membayar $ 1.50 setiap telur dan mereka boleh menjual walaupun dua kali ganda.
(Imej: Emily Han)