Sesetengah makanan seperti cendawan mempunyai banyak air di dalamnya, jadi kadang-kadang kaedah terbaik untuk memasaknya adalah untuk mengeringkannya. Ini menjadikan mereka tidak berubah, baik, lembek, dan mengeluarkan rasa dan tekstur mereka lebih indah.

Ia sangat mudah. Untuk tumis kering, tambahkan cendawan anda dibersihkan atau makanan berair yang lain ke dalam kuali yang tidak mempunyai apa-apa; tiada minyak, tiada mentega, tiada air, tiada rempah. Tiada apa-apa. Haba akan mengeluarkan cecair dari makanan dan mereka akan menjadi coklat dan mendapatkan tekstur yang sangat bagus. Kacau sering untuk mengelakkan pembakaran dan masak sehingga jus semulajadi telah menguap. Anda harus melakukan ini melalui haba tinggi sederhana.

Cucian kering cendawan liar juga merupakan cara yang baik untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan supaya mereka akan membekukan lebih baik.

(Imej: Kathryn Hill)