Phyllo adalah salah satu daripada foil kegemaran kami untuk membuat apa-apa bilangan hidangan, dari custard dalam cawan phyllo hingga makanan pembuka penuh! Bekerja dengan lembaran-lembaran yang dibuat sebelum ini, adunan phyllo kadang-kadang boleh menjadi rumit. Berikut adalah beberapa petua…
Adonan Phyllo biasanya terdapat dalam bahagian makanan beku, sama ada di dataran rata atau gulungan. Satu pakej mengandungi puluhan lembaran kertas tipis dari phyllo. Kebanyakan persediaan menggunakan 5 atau lebih helaian ini disusun bersama.
Lembaran ini boleh menjadi kusam jika terlalu basah atau rapuh jika terlalu kering. Untuk menghalang senario sama ada berlaku, cuba kaedah ini:
• Defrost phyllo di dalam peti sejuk, bukan di kaunter. Ini menghalang pemeluwapan terlalu banyak daripada membentuk dan membuat lapisan luar phyllo gummy. Adunan boleh mengambil masa beberapa jam untuk mencairkan secukupnya untuk bekerja dengan, tetapi sedikit pemikiran adalah bernilai kekurangan tekanan.
• Sediakan semua ramuan anda. Kami telah mendapati bahawa adunan phyllo kering lebih cepat daripada yang kami harapkan, jadi ia berbaloi untuk mengisi bahan-bahan kami dan pisau atau penggelek pizza kami sudah sedia untuk memotong bentuk.
• Letakkan adunan phyllo di atas tuala dapur lembap dan tutup dengan tuala lembap yang lain. Tuala tidak sepatutnya sudu, tetapi hanya cukup basah untuk memberikan adunan phyllo beberapa kelembapan.
• Setelah mengambil lembaran atau dua untuk bekerja dengan, dapatkan semula phyllo yang tinggal. Sekali lagi, matlamatnya adalah untuk mengekalkan doh yang terhidrasi dan menghalangnya daripada mengeringkannya.
• Mentega cair berfungsi dengan baik untuk menggabungkan lembaran phyllo bersama-sama. Anda boleh menggunakan minyak lain juga, tentu saja, tetapi ketika kami membuat hidangan tanpa mengikuti resipi, kami cenderung untuk kembali pada mentega cair sederhana.
Di samping itu, sebaik sahaja anda membuat dan membentuk phyllo anda, ia berfungsi dengan baik! Anda boleh menyimpan phyllo dibakar dalam bekas kedap udara selama seminggu atau lebih pada suhu bilik atau selama beberapa bulan di dalam peti sejuk. Jika anda merancang pesta makan malam yang besar, ini adalah satu langkah yang dapat dilakukan dengan lebih baik dari sebelumnya!
Apakah beberapa cara kegemaran anda untuk menggunakan phyllo?
Berkaitan: Galeri: Pembuka selera Holiday dari Kitchn
(Imej: biara ahli Flickr * christine dilesenkan di bawah Creative Commons)