Ini cendawan panjang yang tipis dengan topi kecil biasanya terdapat dalam hidangan Asia, terutamanya hidangan Jepun seperti nabemono dan sukiyaki. Mudah ditanam, mereka ditanam dan dibungkus dalam kelompok, mempunyai tekstur yang sangat segar, dan boleh menyimpan selama seminggu di dalam peti sejuk.
Pilih cendawan yang tegas dan putih; menolak mana-mana enoki yang berwarna atau berlendir. Simpan mereka dalam beg kertas. Apabila sedia untuk digunakan, pilih apa yang anda perlukan dari kelompok utama dan potong bahagian-bahagian kayu dari batang. Beri mereka pembilasan ringkas di bawah air yang mengalir sejuk.
Enoki secara tradisional digunakan dalam sup dan menggoreng kentang goreng, tetapi kadang-kadang digunakan dalam salad. Rasa mereka adalah ringan dan agak buah.
Berkaitan:
Ramuan Ramuan: Cendawan Buna-Shimeji
Ramuan Bahan: Shiitake Cendawan
(Imej: Kathryn Hill)