Hari-hari cuti akan datang, yang bermaksud masa untuk pecan pie, marshmallow buatan sendiri dan gula-gula karamel – semua resipi yang secara tradisional menggunakan sirap jagung sebagai ramuan. Lebih dan lebih, saya telah mendengar orang mengatakan mereka enggan menggunakan sirap jagung dalam baking mereka kerana kesan kesihatan negatif yang berkaitan dengan sirap jagung fruktosa tinggi. Tetapi sebenarnya adalah sirap jagung dan sirap jagung fruktosa tinggi adalah dua produk yang berbeza.
Kedua-dua produk ini dibuat daripada kanji jagung, tetapi sirap jagung tetap adalah 100% glukosa, sementara sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) mempunyai beberapa glukosa yang ditukar kepada fruktosa enzimatik. Para saintis sedang mengkaji kesan-kesan negatif yang mungkin memakan sejumlah besar fruktosa dalam bentuk HFCS, tetapi sirap jagung tetap bukan sebahagian daripada pertimbangan itu, kerana ia tidak mengandungi fruktosa.
Itu tidak semestinya bermaksud sirap jagung yang anda beli di kedai adalah bebas HFCS, malangnya. Pengilang kadangkala menambah HFCS kepada sirap jagung biasa, tetapi ia akan disenaraikan sebagai ramuan jika itu berlaku. Jadi membaca label dengan teliti atau tetap dengan Karo, yang tidak menambah HFCS kepada produk mereka. (Apabila Emma menulis mengenai isu ini pada tahun 2008, Karo menambah HFCS kepada sirap jagung mereka, tetapi itu telah berubah.)
Sudah tentu, seperti semua pemanis halus, sirap jagung perlu dimakan secara sederhana. Beberapa kali setahun di sekitar cuti – di resipi pai pecan terkenal nenek anda atau gula-gula karamel semua orang suka – bunyi betul-betul betul.