Apabila suhu naik, ini adalah salah satu sup kegemaran saya untuk dibuat. Mudah dan ekonomik, ia adalah indah apabila disiram sejuk, tetapi ia mempunyai keperibadian yang berbeza – ia juga boleh dihidangkan panas!
Vichyssoise, sebuah ciptaan Perancis, adalah salah satu barangan makanan yang memulakan Anthony Bourdain atas semangat seumur hidup untuk makanan. Walaupun nama mewahnya mengingatkan kepada perkhidmatan serba putih dan cina yang halus, sup ini mempunyai permulaan yang sangat sederhana dan menggunakan bahan-bahan harian yang mudah dicari.
Resipi Vichyssoise Julia Child, dari Cara Untuk Masak
Hasil: 6-8 hidangan, kira-kira 2 1/2 quarts
“Inilah ibu keluarga dalam kesederhanaannya. Anda akan perhatikan tidak ada stok ayam di sini, hanya air, bawang, kentang, dan garam dalam asas sup. Walau bagaimanapun, anda boleh memasukkan stok ayam jika anda mahu, dan anda pasti termasuk susu. Sedikit krim pada akhirnya adalah sentuhan berkhasiat, tetapi tidak perlu.“- Julia Child dari Jalan untuk Masak , Alfred A. Knopf.
Nota: Jika anda tidak memasak sup, potong sayuran dengan agak kemas.
• 4 cawan dipotong bawang, bahagian putih sahaja
• 4 cawan kentang diced, kentang lama atau penaik yang disyorkan
• 6 hingga 7 cawan air
• 1 1/2 hingga 2 sudu teh garam atau secukup rasa
• 1/2 cawan atau lebih krim masam, krim berat, atau crème fraîche, pilihan
• 1 Kuntum daun segar atau pasli, cincang
Peralatan Khas Cadangan: Periuk 3-kuartikel berat dengan penutup
Simmering sup: Bawa daun bawang, kentang dan air ke dalam mendidih dalam periuk. Garam ringan, tutup sebahagian, dan reneh 20-30 minit, atau sehingga sayur-sayuran lembut. Purée sup jika anda mahu. Rasa, dan perasa yang tepat. Setelah menyejukkan sup, anda mungkin mahu mengaduk sedikit krim. Rasa dengan teliti lagi, dan betulkan perasa. Di atas setiap hidangan dengan taburkan kucai atau pasli.
Berkaitan:
Pusingan: Sup Musim Panas Teruk (Selain Gazpacho)
Kesesuaian: Sederhana Summer Sup Sofa Untuk Cuba
Cadangan Resipi: Borscht
Memasak Dengan Rasa: Bahan-bahan dan Perisa Perancis
(Gambar: Kathryn Hill Recipe: Julia Child)