Daripada garam masala ke za’atar, kami fikir kami tahu semua ada yang tahu tentang campuran rempah-rempah … sehingga kami melangkah ke Dunia Pedagang Rempah Seattle dan menemui khmeli suneli, yang dengan cepat menjadi ramuan kegemaran dalam lemari rempah kami.
Ternyata di mana-mana di Georgia (seperti di negara ini, bukan negara) dan rantau Caucasus, khmeli suneli adalah campuran rumit dan wangi yang hangat, gila, rumput, dan rasa pahit.
Gabungan bahan-bahan berbeza antara isi rumah dan pedagang rempah tetapi khmeli suneli biasanya mengandungi biji fenugreek dan daun, ketumbar, gurih, dan lada hitam; Penambahan lain boleh termasuk dill, daun bay, pudina, dan kelopak marigold kering. Versi dari World Spice Merchants mempunyai kasia dan ulas dan mengingatkan masalas India.
Secara tradisi digunakan dalam stews dan hidangan daging, khmeli suneli juga menyediakan kedalaman yang menakjubkan rasa kepada kacang dan sayuran panggang. Kadang-kadang ketika kita mengaduk di dapur, kita hanya membuka balang untuk menikmati cemilan, itu sangat indah. Adakah anda telah dimasak dengan campuran rempah timur-bertemu-Barat ini?
• Belilah itu: Khmeli Suneli di Pedagang Rempah Dunia
• Dapatkan resipi: Resipi Khmeli-Suneli di CHOW
Berkaitan: Spice Mix: Baharat
(Imej: Emily Ho)