Berikut adalah soalan dari pembaca dapur Cara tentang bekerja dengan tepung putih gandum keseluruhan dalam baking:
Pada nisbah apakah tepung gandum putih akan digantikan untuk gandum keseluruhan biasa? Bagaimana pula dengan tepung gandum putih untuk tepung serba guna? Adakah cara terbaik untuk menggantikan berat 1 untuk 1?
Soalan besar, Cara!
Mula-mula, mari kita ulangi kenangan kami tentang bagaimana kami mendapat tepung gandum putih untuk bermula. Tepung gandum secara tetap dan tepung serba guna putih kedua-duanya dibuat dari buah merah gandum, yang memberikan gandum keseluruhan secara tetap warna tan karakteristiknya. Sebaliknya, tepung gandum putih putih dibuat daripada buah gandum putih. Beri-beri ini tidak mengandungi pigmen merah, jadi tepung gandum keseluruhan yang dihasilkan berwarna terang.
Kelebihan terbesar dalam menggunakan gandum putih adalah dalam rasanya. Seluruh gandum secara tetap boleh merasakan nutty dan agak tannic, yang sesetengah orang suka dan lain-lain mencari-cari. Tepung gandum dari beri gandum putih adalah lebih ringan dan tidak mempunyai apa-apa yang “astringent rasa keseluruhan gandum.” Ini menjadikannya pilihan yang tepat untuk orang yang mahukan manfaat pemakanan gandum keseluruhannya tetapi tanpa rasa.
Apabila menggantikan tepung gandum keseluruhan putih dalam resipi, penting untuk diingat bahawa ia masih gandum keseluruhan – bermakna ia mengandungi bran, kuman, dan endosperm. Ini boleh menimbulkan beberapa cabaran khas dalam resipi penaik tertentu kerana tepung gandum tidak menghasilkan gluten sebagai mudah dan boleh menimbulkan rasa berat pada produk akhir.
Dalam resipi yang sudah mengandungi gandum, gandum putih boleh diganti dengan satu gandum. Sekiranya anda ingin menggantikan gandum keseluruhan putih untuk tepung serba guna biasa, mulakan dengan menggantikan gandum keseluruhan putih separuh daripada tepung dan lihat bagaimana anda menyukai hasil sebelum menyesuaikan nisbah selanjutnya.
Adakah sesiapa yang mempunyai pengalaman membakar dengan tepung putih gandum? Apa nasihat awak?
Berkaitan: Apa Perbezaan: Tepung Kue, Tepung Pastry, Tepung Maksud, dan Tepung Roti
(Imej: Raja Arthur Flour dan ahli Flickr .j.e.n.n.y dilesenkan di bawah Creative Commons)